Carne con Chile Colorado(Bœuf au Chili Colorado)
Le Carne con Chile Colorado est un ragoût mexicain bien-aimé caractérisé par de tendres morceaux de bœuf ou de porc mijotés dans une sauce riche et profondément savoureuse à base de piments rouges. Le nom « colorado » signifie « coloré en rouge » en espagnol, faisant référence à la teinte vibrante conférée par les piments séchés. Ce plat réconfortant est un aliment de base dans de nombreux foyers mexicains, en particulier dans les régions du nord, et témoigne de l'utilisation habile des piments par la cuisine.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Piments New Mexico séchés(tiges et graines retirées)
- 6 Piments Ancho séchés(tiges et graines retirées)
- 3 Paleron de bœuf(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 2 Farine tout usage(pour enrober le bœuf)
- 4 cloves Sel casher(divisé, plus au goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1/2 tsp Huile végétale
- to taste Oignon jaune(haché)
- to taste Gousses d'ail(hachées)
- 2 tbsp Cumin moulu
- 4 cups Origan mexicain séché(Approximately, for blending and braising)
- for serving Bouillon de bœuf(Warm)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les piments : Placer les piments New Mexico et Ancho séchés, équeutés et épépinés, dans un bol résistant à la chaleur. Verser suffisamment d'eau bouillante dessus pour les immerger complètement. Laisser tremper pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égoutter les piments, en réservant environ 1 tasse de liquide de trempage.
⏱️ 30 minutes - 2
Faire la purée de piments : Dans un mixeur, combiner les piments ramollis, 1/2 tasse du liquide de trempage réservé (ou de l'eau fraîche si le liquide de trempage est amer), 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à café de cumin et 1 cuillère à café d'origan mexicain. Mixer jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse, en ajoutant un peu plus de liquide de trempage ou d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance fluide. Passer la purée au tamis fin dans un bol, en pressant avec une cuillère pour extraire le maximum de liquide. Jeter les solides restants dans le tamis.
⏱️ 15 minutes - 3
Saisir le bœuf : Sécher les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Dans un bol, mélanger le bœuf avec la farine tout usage, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou un pot à fond épais à feu moyen-vif. Travailler par lots pour éviter de surcharger la poêle, saisir le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5 à 7 minutes par lot. Retirer le bœuf doré sur une assiette et réserver.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Faire sauter les aromates : Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon jaune haché et les 2 gousses d'ail hachées restantes dans le pot. Cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Gratter les sucs de cuisson au fond du pot.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Combiner et mijoter : Remettre le bœuf saisi et le jus accumulé dans le pot. Verser la purée de piments filtrée, 2 tasses de bouillon de bœuf et 1 tasse d'eau. Ajouter la feuille de laurier. Bien mélanger. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir le pot et laisser mijoter doucement pendant au moins 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. Remuer occasionnellement, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si le ragoût devient trop épais.
⏱️ 15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire griller les piments séchés dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 30 secondes de chaque côté avant de les réhydrater. Attention à ne pas les brûler.
- ✓Si vous préférez un plat moins épicé, retirez toutes les graines et membranes des piments séchés. Pour plus de piquant, laissez quelques graines ou ajoutez un piment árbol séché au mélange de trempage.
- ✓Si vous n'avez pas accès aux piments New Mexico ou Ancho, les piments Guajillo et Pasilla peuvent être utilisés en substitut, bien que le profil de saveur puisse varier légèrement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des pommes de terre ou des carottes coupées en dés au ragoût pendant les 45 dernières minutes de cuisson pour un plat plus copieux.
- Pour une saveur fumée, ajouter 1 à 2 piments chipotle en conserve dans la sauce adobo (hachés) avec la purée de piments.
- Bien que traditionnellement préparé avec du bœuf, de l'épaule de porc ou de la poitrine de porc peuvent être utilisés en substitut du bœuf.