Mongolian Beef Stir-Fry with Scallions(Bœuf à la Mongole sauté aux oignons verts)
Un plat populaire de la cuisine sino-américaine, composé de fines tranches de bœuf sautées avec une sauce savoureuse et légèrement sucrée, souvent accompagnées d'oignons verts. Bien que ses origines soient débattues, c'est un plat très apprécié dans la cuisine mongole à travers le monde.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Bavette ou faux-filet(finement tranché contre le grain)
- 3 tbsp Fécule de maïs(divisée)
- 1/2 cup Sauce soja(faible en sel de préférence)
- 1/4 cup Sauce d'huître
- 2 tbsp Sucre brun
- 1 tbsp Huile de sésame
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 tbsp Gingembre(frais râpé)
- 4 stalks Oignons verts(coupés en morceaux de 5 cm, blancs et verts séparés)
- 3 tbsp Huile végétale(divisée)
- 2 tbsp Eau
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélanger le bœuf finement tranché avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Laisser mariner pendant au moins 10 minutes.
💡 Conseils de pro: Cela garantit que le bœuf est tendre et savoureux. - 2
Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble le reste de sauce soja, la sauce d'huître, le sucre brun, l'huile de sésame, l'ail haché, le gingembre râpé et l'eau. Réserver.
💡 Conseils de pro: C'est la base de votre sauce. - 3
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit miroitante. Ajouter le bœuf mariné en une seule couche (cuire par lots si nécessaire) et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 2-3 minutes.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la poêle, sinon le bœuf cuira à la vapeur au lieu de saisir. - 4
Retirer le bœuf du wok et réserver. Ajouter le reste de 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans le wok. Ajouter les parties blanches des oignons verts et faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 5
Verser la sauce préparée dans le wok et porter à frémissement. Dans un petit bol, mélanger le reste de 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau pour créer une liaison. Ajouter cette liaison à la sauce frémissante en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
💡 Conseils de pro: Ajouter la liaison progressivement pour obtenir la consistance désirée. - 6
Remettre le bœuf cuit dans le wok. Ajouter les parties vertes des oignons verts et mélanger le tout pour enrober uniformément le bœuf avec la sauce épaissie. Cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
- 7
Servir immédiatement sur du riz vapeur.
💡 Conseils de pro: Garnir d'oignons verts supplémentaires ou de graines de sésame si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Tranchez le bœuf très finement contre le grain pour plus de tendreté.
- ✓Faire mariner le bœuf avec de la fécule de maïs aide à créer une texture tendre et permet à la sauce d'adhérer mieux.
- ✓Un feu vif est essentiel pour la cuisson sautée afin d'obtenir une bonne coloration et un temps de cuisson rapide.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des oignons émincés ou des poivrons pour des légumes supplémentaires.
- Pour un goût plus épicé, ajouter une pincée de flocons de piment rouge à la sauce.
- Remplacer le bœuf par du poulet ou du porc.