Bakalar na Bijelo(Morue salée à la sauce blanche à l'ail)
Salt Cod in White Sauce
Un plat côtier traditionnel mettant en vedette de la morue salée mijotée dans une sauce blanche riche et crémeuse avec de l'ail et des herbes. C'est une façon simple mais élégante de préparer la morue, qui met en valeur sa saveur délicate.
🧂 Ingrédients
- 500 g Morue salée (baccalà)(trempée et dessalée)
- 50 ml Huile d'olive
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 30 g Farine tout usage
- 400 ml Lait(tiède)
- 100 ml Vin blanc(sec)
- 30 g Persil frais(haché)
- 1 piece Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Assurez-vous que la morue salée a été correctement trempée et dessalée (généralement 24 à 48 heures, en changeant l'eau plusieurs fois). Rincez et séchez.
- 2
Coupez la morue en morceaux de la taille d'une portion.
- 3
Dans une grande casserole ou marmite profonde, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
- 5
Saupoudrez la farine sur les oignons et l'ail, en remuant constamment pour former un roux. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes.
- 6
Incorporez progressivement le lait tiède en fouettant, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Portez à légère ébullition, en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 7
Ajoutez le vin blanc sec et la feuille de laurier. Assaisonnez de sel et de poivre au goût, en vous rappelant que la morue est déjà salée.
- 8
Placez délicatement les morceaux de morue dans la sauce frémissante. Assurez-vous qu'ils soient presque entièrement immergés.
- 9
Couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la morue soit bien cuite et se détache facilement à la fourchette. Évitez de surcuire.
- 10
Incorporez la majeure partie du persil frais haché. Retirez la feuille de laurier.
- 11
Servez chaud, garni du reste du persil. Il est traditionnellement servi avec des pommes de terre bouillies ou de la polenta.
💡 Conseils de pro
- ✓Bien dessaler la morue est essentiel pour le goût final.
- ✓Utilisez de l'huile d'olive de bonne qualité pour un meilleur goût.
- ✓La sauce blanche doit être lisse et crémeuse ; fouettez constamment lorsque vous ajoutez le lait.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de noix de muscade à la sauce blanche pour une touche plus réconfortante.
- Incorporez une cuillère à soupe de câpres pour une saveur plus salée.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de crème pour une sauce encore plus riche.