Montenegrin Bean and Smoked Pork Soup(Soupe Monténégrine aux Haricots et au Porc Fumé)
Pasulj sa dimljenom svinjetinom
Une soupe copieuse et savoureuse mettant en vedette de tendres haricots blancs mijotés avec du porc fumé salé (comme des côtes séchées ou du bacon), des légumes et des herbes aromatiques. Cette soupe robuste est un plat de base, surtout pendant les mois les plus froids, offrant chaleur et subsistance.
🧂 Ingrédients
- 400 g Haricots blancs secs (par exemple, haricots navy ou cannellini)
- 250 g Côtes de porc fumées ou bacon fumé épais, coupés en morceaux
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 Gros oignons, hachés
- 2 medium Carottes, hachées
- 2 Tiges de céleri, hachées
- 4 Gousses d'ail, hachées
- 1 tsp Paprika doux
- 1 tsp Sarriette séchée ou marjolaine
- 2 liters Eau ou bouillon de légumes
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 tbsp Persil frais, haché (pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez les haricots secs et faites-les tremper dans beaucoup d'eau froide toute une nuit, ou utilisez une méthode de trempage rapide (couvrez les haricots d'eau, portez à ébullition pendant 2 minutes, puis laissez reposer pendant 1 heure). Égouttez et rincez les haricots.
💡 Conseils de pro: Faire tremper les haricots aide à les cuire plus uniformément et réduit le temps de cuisson. - 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri hachés. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
💡 Conseils de pro: Faire revenir les légumes constitue une base savoureuse pour la soupe. - 3
Ajoutez l'ail haché, le paprika doux et la sarriette/marjolaine séchée. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, en remuant constamment.
💡 Conseils de pro: Griller brièvement les épices rehausse leur arôme. - 4
Ajoutez les morceaux de porc fumé, les haricots égouttés, l'eau ou le bouillon, et la feuille de laurier dans la casserole. Portez à ébullition.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide pour couvrir tous les ingrédients. - 5
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que le porc soit bien cuit. Remuez occasionnellement et ajoutez plus de liquide si la soupe devient trop épaisse.
💡 Conseils de pro: Le temps de cuisson peut varier en fonction du type et de l'âge des haricots. - 6
Une fois que les haricots et le porc sont tendres, retirez la feuille de laurier. Si vous utilisez des côtes fumées entières, vous pouvez les retirer, effilocher la viande et la remettre dans la soupe. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Le porc fumé apportera beaucoup de saveur, alors goûtez avant d'ajouter trop de sel. - 7
Servez la soupe chaude, garnie de persil frais haché. Elle est souvent servie avec une tranche de pain croustillant.
💡 Conseils de pro: Une cuillerée de crème aigre ou un filet d'huile d'olive peut être ajouté avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une soupe plus épaisse, écrasez quelques haricots contre la paroi de la casserole ou mixez une partie de la soupe et réincorporez-la.
- ✓Si vous n'avez pas de porc fumé, vous pouvez utiliser de la pancetta ou même un morceau de jarret de porc fumé.
- ✓Un trait de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron ajouté à la fin peut relever les saveurs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des poireaux ou des pommes de terre.
- Incorporez une feuille de laurier et quelques brins de thym pendant la cuisson pour plus d'arôme.
- Pour une soupe plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec le paprika.