Montenegrin Lamb in Milk(Agneau Monténégrin au Lait)
Brav u Mlijeku
Un plat traditionnel monténégrin où l'agneau tendre est mijoté lentement dans du lait avec des herbes aromatiques et des légumes-racines, créant une sauce riche et crémeuse. Ce plat copieux, cuit en une seule marmite, est réputé pour sa viande incroyablement tendre et ses saveurs subtiles.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule d'agneau(coupée en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 4 tbsp Huile d'olive
- 6 cloves Ail(haché)
- 1/2 cup Persil frais(finement ciselé, plus un peu pour la garniture)
- 1 tsp Graines de fenouil
- 1 tsp Grains de poivre noir
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 kg Pommes de terre nouvelles(pelées et coupées en morceaux)
- 3-4 medium Carottes(pelées et coupées en rondelles)
- 1.5 liters Lait entier
- 2 Branches de romarin
- 1 tsp Assaisonnement Vegeta(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un mortier, pilez l'ail, le persil, les graines de fenouil et les grains de poivre noir pour obtenir une pâte grossière.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez la pâte d'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 1 minute.
- 3
Ajoutez les morceaux d'agneau dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez l'agneau et réservez. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 4
Ajoutez les carottes coupées en rondelles dans la cocotte et faites cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies.
- 5
Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez les pommes de terre nouvelles, le reste du lait, les branches de romarin et l'assaisonnement Vegeta (si vous l'utilisez). Portez à frémissement.
- 6
Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure et 15 minutes à 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
- 7
Une fois l'agneau tendre, retirez les branches de romarin. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu et laissez bouillir à découvert pendant quelques minutes pour la réduire légèrement. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- 8
Servez chaud, garni de persil frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez utiliser un mélange de lait et de crème.
- ✓Assurez-vous que l'agneau soit bien doré pour un développement maximal des saveurs.
- ✓Si vous n'avez pas de persil frais, du persil séché peut être utilisé, mais ajustez la quantité.
- ✓Ce plat peut également être terminé au four pendant les 30 dernières minutes de cuisson, couvert, à 160°C (320°F).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme le panais ou le rutabaga.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec la pâte d'ail.