Jagnjetina sa Suvim Šljivama(Agneau aux Pruneaux)
Lamb with Dried Plums
Un plat monténégrin riche et savoureux, composé d'agneau tendre mijoté lentement avec des pruneaux sucrés, des épices aromatiques et une touche de vin. Ce plat équilibre les saveurs salées et sucrées, en faisant un repas réconfortant et festif.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm, parée de l'excès de gras)
- 3 medium Oignons rouges(finement émincés)
- 4 cloves Gousses d'ail(pelées et hachées)
- 2 cm Gingembre frais(pelé et râpé)
- 1 medium Piment rouge(épépiné et finement haché)
- 2 tablespoons Ras el Hanout
- 1 teaspoon Cannelle en poudre
- 1 teaspoon Curcuma en poudre
- 1.5 teaspoons Sel(ou au goût)
- 0.5 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 900 ml Bouillon de volaille léger
- 2 400g tins Tomates concassées
- 3 Feuilles de laurier
- 2 Bâtons de cannelle
- 4 tablespoons Tamari
- 4 tablespoons Sirop d'érable
- 200 g Pruneaux mous(dénoyautés)
- 1 lime Jus de citron vert
- 2 tablespoons Huile d'olive
- 50 g Coriandre fraîche(tiges hachées, feuilles pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement l'agneau en cubes avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par lots, puis réservez.
- 2
Ajoutez les oignons rouges émincés dans la même poêle avec un peu plus d'huile si nécessaire. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé, le piment rouge haché, le Ras el Hanout, la cannelle en poudre et le curcuma en poudre. Remuez et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Remettez l'agneau dans la poêle. Ajoutez le bouillon de volaille, les tomates concassées, les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle, le tamari et le sirop d'érable. Remuez bien, portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 2 heures.
- 4
Ajoutez les pruneaux dénoyautés et les tiges de coriandre hachées dans la cocotte. Remuez, et ajoutez plus de bouillon ou d'eau si le mélange semble trop sec. Couvrez et continuez de mijoter pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que la sauce ait épaissi.
- 5
Incorporez le jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier et les bâtons de cannelle avant de servir.
- 6
Servez chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche. Ce plat se marie bien avec du couscous, du riz ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro: Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire mariner l'agneau avec les épices la veille.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les pruneaux sont mous ; s'ils sont secs, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 15 à 20 minutes avant de les ajouter.
- ✓Ajustez la quantité de piment et d'épices selon vos préférences personnelles.
- ✓Ce plat est encore meilleur le lendemain car les saveurs se marient.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de miel en plus du sirop d'érable pour plus de douceur.
- Remplacez les pruneaux par des abricots secs.
- Pour une touche plus épicée, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne.