Montenegrin Lamb and Potato Stew(Ragoût Monténégrin d'Agneau et de Pommes de Terre)
Kacamak
Un ragoût copieux et réconfortant mettant en vedette de l'agneau tendre, des pommes de terre et des herbes aromatiques, incarnant la chaleur de l'hospitalité monténégrine. Ce plat est un aliment de base, surtout pendant les mois les plus froids, reflétant le patrimoine pastoral de la région.
🧂 Ingrédients
- 2 pounds Épaule d'agneau(coupée en morceaux de 5 cm)
- 1 pound Pommes de terre(pelées et coupées en quartiers)
- 1 Gros oignon(finement haché)
- 4 Gousses d'ail(hachées)
- 2 large Carottes(en tranches)
- 2 tablespoons Huile d'olive
- 4 cups Bouillon de bœuf ou d'agneau
- 1 cup Vin rouge
- 1 tablespoon Concentré de tomate
- 1 teaspoon Paprika
- 1 teaspoon Thym séché
- 1 Feuille de laurier
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
- Persil frais(haché pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Assaisonner les morceaux d'agneau avec du sel et du poivre et les faire dorer par lots sur toutes les faces. Retirer l'agneau et réserver.
💡 Conseils de pro: Saisir l'agneau permet de conserver ses jus et crée un fond de cuisson savoureux. - 2
Dans la même cocotte, ajouter les oignons et l'ail. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 3-4 minutes. Incorporer les carottes et cuire encore 2 minutes.
- 3
Ajouter le concentré de tomate, le paprika et le thym séché, cuire une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Verser le vin rouge pour déglacer la cocotte, en grattant tous les sucs de cuisson au fond.
- 4
Remettre l'agneau dans la cocotte et ajouter les pommes de terre. Verser le bouillon et ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 5
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre, et retirer la feuille de laurier avant de servir. Garnir de persil frais et servir chaud.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire mariner l'agneau toute une nuit avec des herbes et des épices.
- ✓Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau.
- ✓Ce ragoût peut être préparé à l'avance et réchauffé, car les saveurs se marient à merveille.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes-racines comme des panais ou des navets.
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.