Pašticada
Montenegrin Style
Un plat de bœuf mijoté, mariné et braisé dans une sauce riche et aromatique, souvent agrémentée de pruneaux, de vin et d'herbes. Bien qu'il existe des variations dans les Balkans, la version monténégrine met l'accent sur des saveurs profondes et savoureuses avec une touche sucrée.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Bœuf (tende de tranche ou coupe similaire)
- 750 ml Vin rouge (sec)
- 150 g Lardons(en dés)
- 3 large Oignons(hachés)
- 2 medium Carottes(hachées)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 200 g Pruneaux (dénoyautés)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 2 pieces Feuilles de laurier
- 3 pieces Clous de girofle
- 5 pieces Baies de genièvre(écrasées)
- 3 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner le bœuf : piquez le bœuf de toutes parts avec un couteau bien aiguisé et insérez-y des lamelles d'ail et de lard. Placez le bœuf dans un grand bol ou un récipient. Versez le vin rouge, ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre. Couvrez et réfrigérez pendant 24 à 48 heures, en retournant la viande de temps en temps.
💡 Conseils de pro: Utiliser un vin rouge sec de bonne qualité est essentiel pour le goût. - 2
Retirez le bœuf de la marinade en la réservant. Épongez le bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher la viande permet d'obtenir une meilleure saisie. - 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Saisissez le bœuf sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez le bœuf et réservez.
- 4
Ajoutez les oignons et les carottes hachés dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
💡 Conseils de pro: Grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte. - 5
Incorporez l'ail haché et le concentré de tomate, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 6
Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez les pruneaux et versez la marinade réservée et le bouillon de bœuf. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande.
💡 Conseils de pro: Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon ou d'eau pour atteindre le niveau souhaité. - 7
Portez à ébullition douce, puis couvrez hermétiquement la cocotte et réduisez le feu à doux. Laissez braiser pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre à la fourchette.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez également braiser au four préchauffé à 160°C (325°F). - 8
Une fois tendre, retirez le bœuf de la cocotte et laissez-le reposer. Filtrez la sauce en jetant les solides. Écumez l'excès de gras de la sauce.
💡 Conseils de pro: Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la mixer brièvement. - 9
Tranchez finement le bœuf dans le sens contraire des fibres. Remettez les tranches dans la sauce et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes supplémentaires pour permettre à la viande d'absorber les saveurs.
💡 Conseils de pro: La sauce doit être riche et légèrement épaissie. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire à découvert. - 10
Servez chaud, généralement avec des gnocchis, de la purée de pommes de terre ou de la polenta.
💡 Conseils de pro: Ce plat est souvent encore meilleur le lendemain.
💡 Conseils de pro
- ✓Le long temps de marinade est essentiel pour attendrir la viande et l'infuser de saveurs.
- ✓Ne vous précipitez pas lors du braisage ; la cuisson lente et douce est indispensable pour un résultat tendre.
- ✓Ajustez la douceur en ajoutant plus ou moins de pruneaux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de fruits secs comme des figues ou des abricots.
- Un trait de vinaigre balsamique peut apporter de la profondeur à la sauce.
- Servez avec un accompagnement de pâtes maison ou de njoki (gnocchis monténégrins).