Bastilla bil Djaj(Pastilla au Poulet)
Moroccan Chicken Pie
La Bastilla bil Djaj est un plat de fête marocain par excellence, une tarte salée-sucrée enveloppée dans une pâte filo délicate et feuilletée. Sa riche histoire, dont on pense qu'elle trouve ses racines dans la cuisine andalouse, symbolise l'hospitalité et les occasions spéciales dans la culture marocaine. Cette pâtisserie complexe équilibre magnifiquement le poulet épicé, un mélange crémeux aux œufs et une garniture croustillante aux amandes, le tout saupoudré de cannelle et de sucre glace.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Cuisses de poulet(sans peau, désossées)
- 2 large Gros oignons(finement hachés)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1 tbsp Beurre(doux, fondu, plus un peu pour badigeonner)
- 1 tsp Gingembre moulu
- 2 tsp Cannelle moulue(plus un peu pour la garniture)
- 0.5 tsp Curcuma moulu(Optional, but highly recommended for authentic flavor and color. Steep in 2 tbsp warm water.)
- 2 cups Filaments de safran(écrasés)
- 1 tsp Persil frais(haché)
- 0.5 tsp Coriandre fraîche(hachée)
- 0.5 cup Eau(Chopped.)
- 0.5 cup Gros œufs(Chopped.)
- 6 large Sel(au goût)
- 200 g Poivre noir(fraîchement moulu, au goût)
- 0.5 cup Amandes mondées(grillées et grossièrement moulues)
- 1 cup Sucre glace(pour le mélange d'amandes et la garniture)
- 12 sheets Pâte filo(décongelée)
👨🍳 Instructions
- 1
Garniture au poulet : chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 100g de beurre dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons finement hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8-10 minutes. Incorporer le gingembre moulu, la cannelle moulue, le curcuma moulu et les filaments de safran écrasés. Cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 15 minutes - 2
Ajouter les cuisses de poulet dans la cocotte, ainsi que le persil frais et la coriandre hachés. Verser 1,5 tasse d'eau et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
⏱️ 1 hour - 3
Retirer le poulet de la cocotte et le réserver sur une assiette pour qu'il refroidisse légèrement. Augmenter le feu sous la cocotte à moyen-vif et réduire le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il épaississe en une sauce riche, environ 5-10 minutes. Attention à ne pas le brûler.
⏱️ 20 minutes - 4
Une fois que le poulet est assez froid pour être manipulé, l'effilocher en morceaux de taille appropriée, en jetant les os ou les parties dures. Remettre le poulet effiloché dans la sauce réduite dans la cocotte et mélanger. Réserver.
⏱️ 5 minutes - 5
Mélange aux œufs : dans un bol séparé, battre légèrement les 8 gros œufs. Verser les œufs battus dans la cocotte avec la sauce réduite et le poulet effiloché. Remuer continuellement à feu doux jusqu'à ce que les œufs soient brouillés doucement et aient épaissi le mélange, liant le tout. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
⏱️ 15 minutes - 6
Mélange aux amandes : dans un bol moyen, mélanger les amandes grillées grossièrement moulues avec 1/2 tasse de sucre glace et 1 cuillère à café de cannelle moulue. Bien mélanger.
⏱️ 15 minutes - 7
Assemblage : préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser légèrement un plat de cuisson rond de 23 cm (9 pouces) ou un moule à charnière avec du beurre fondu. Placer une feuille de pâte filo dans le plat, en laissant les bords dépasser. Badigeonner généreusement de beurre fondu. Superposer une autre feuille de filo par-dessus, en la tournant légèrement, et badigeonner de beurre. Répéter ce processus avec 4 feuilles de filo supplémentaires, en s'assurant que chaque couche est beurrée, pour créer une base solide.
⏱️ 5 minutes - 8
Étaler la moitié du mélange aux amandes uniformément sur la base de filo. Verser la garniture au poulet et aux œufs refroidie sur la couche d'amandes, en l'étalant uniformément. Saupoudrer le reste du mélange aux amandes sur la garniture au poulet.
⏱️ 15 minutes - 9
Recouvrir les 6 feuilles de pâte filo restantes sur la garniture, une par une, en badigeonnant chaque feuille généreusement de beurre fondu et en rentrant les bords sur les côtés du plat pour créer une bordure nette. S'assurer que la couche supérieure est bien beurrée.
⏱️ 50 minutes - 10
Badigeonner la couche supérieure de filo avec le jaune d'œuf battu pour une finition dorée. Replier soigneusement les bords de filo qui dépassent vers l'intérieur pour créer une tarte scellée.
⏱️ 15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que tous vos ingrédients sont préparés et prêts avant de commencer l'assemblage, car travailler avec de la pâte filo demande de la rapidité.
- ✓Garder la pâte filo couverte d'un torchon humide (pas mouillé) lorsqu'elle n'est pas utilisée pour l'empêcher de sécher et de devenir cassante.
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'utiliser du beurre clarifié (ghee) au lieu du beurre fondu ordinaire pour badigeonner les couches de filo.
- ✓Si vous trouvez l'effilochage du poulet difficile, vous pouvez le passer brièvement au robot culinaire, mais attention à ne pas trop le travailler pour en faire une purée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Traditionnellement, la Pastilla était faite avec du pigeon ; ceci peut être utilisé comme une alternative plus authentique au poulet.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de raisins secs ou de zeste de citron confit dans la garniture au poulet pour plus de complexité.
- Pour une couche d'amandes plus sucrée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger au mélange d'amandes et de sucre.