👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la Garniture de Poulet : Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 100g de beurre à feu moyen-vif. Ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8-10 minutes. Ajouter les morceaux de poulet, le curcuma, le gingembre, les filaments de safran, 2 cuillères à café de cannelle moulue, le sel et le poivre. Bien mélanger pour enrober le poulet et les oignons des épices. Ajouter le persil haché, la coriandre et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre. Retirer le poulet de la cocotte, laisser refroidir légèrement, puis effilocher la viande en retirant les os et la peau. Réserver le poulet effiloché. Laisser réduire le liquide restant dans la cocotte, à découvert, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Cette réduction devrait prendre environ 10-15 minutes.

   ⏱️ 10 minutes
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   Préparer le Mélange d'Œufs : Dans un bol séparé, battre légèrement les 8 gros œufs. Transférer la sauce de poulet réduite dans une casserole propre à feu moyen-doux. Incorporer progressivement les œufs battus en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et forment une consistance épaisse, semblable à celle d'une crème anglaise. Il est important que le mélange ne soit pas liquide. Incorporer le poulet effiloché et bien mélanger. Retirer du feu et réserver pour laisser refroidir complètement.

   ⏱️ 60 minutes
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   Préparer la Garniture aux Amandes : Pendant que le mélange de poulet refroidit, faire griller les amandes blanchies. Vous pouvez le faire en les étalant sur une plaque de cuisson et en les faisant griller dans un four préchauffé à 160°C pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Alternativement, vous pouvez les faire frire légèrement dans un peu d'huile. Laisser refroidir, puis les passer au robot culinaire avec 1/2 tasse de sucre glace et 1 cuillère à café de cannelle moulue jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues, pas en poudre fine. Incorporer 1 cuillère à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de beurre ramolli jusqu'à obtenir un mélange homogène.

   ⏱️ 15 minutes
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   Assembler la Pastilla : Préchauffer votre four à 190°C. Graisser généreusement un plat de cuisson rond de 23-25 cm avec du beurre fondu. Dérouler la pâte filo et la couvrir d'un torchon humide pour éviter qu'elle ne sèche. Placer une feuille de pâte filo dans le plat préparé, en laissant le surplus dépasser sur les bords. Badigeonner généreusement de beurre fondu. Superposer 5-7 autres feuilles de pâte filo, en badigeonnant chacune de beurre, en les disposant de manière à ce qu'elles se chevauchent et dépassent les bords du plat, créant ainsi une base et des côtés pour la tarte. Assurez-vous qu'il y ait suffisamment de surplomb pour replier le tout plus tard.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Superposer les Garnitures : Étaler la moitié de la garniture aux amandes uniformément sur la base de filo. Étaler soigneusement le mélange de poulet et d'œufs uniformément sur la couche d'amandes. Garnir avec le reste de la garniture aux amandes. Replier les bords du surplus de pâte filo vers l'intérieur sur la garniture, en créant une bordure soignée. Badigeonner les bords repliés de beurre fondu.

   ⏱️ 10 minutes
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   Enfermer et Cuire : Placer 3-4 feuilles de pâte filo supplémentaires sur le dessus de la pastilla, en badigeonnant généreusement chaque feuille de beurre fondu. Rentrer soigneusement les bords de ces couches supérieures sous les bords rentrés des couches inférieures pour former une tarte scellée. Badigeonner toute la surface supérieure de la pastilla avec le jaune d'œuf battu pour une finition dorée. Cuire au four préchauffé pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la filo soit dorée et croustillante.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Touches Finales : Une fois cuite, retirer délicatement la pastilla du four. Laisser refroidir environ 10-15 minutes avant de servir. Juste avant de servir, saupoudrer généreusement le dessus de sucre glace et parsemer du reste de 1 cuillère à café de cannelle moulue en formant un motif décoratif. Servir chaud.

   ⏱️ 5 minutes
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   Assemble the bastila. Lay one sheet of warqa pastry (or filo) flat. Brush it generously with melted butter. Place it in the prepared baking dish, pressing it gently to fit the bottom and sides, allowing some overhang. Repeat this process with 5 more sheets of pastry, overlapping them slightly and brushing each with butter, creating a base with multiple layers. Ensure the pastry covers the bottom and comes up the sides of the dish.

   ⏱️ 15 minutes
9. 9

   Spread the chicken and egg mixture evenly over the layered pastry base. Sprinkle the prepared almond and cinnamon-sugar mixture evenly over the chicken filling.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Fold the overhanging pastry edges inwards to enclose the filling. Layer the remaining 6 sheets of warqa pastry (or filo) on top, brushing each sheet generously with melted butter and tucking the edges under the base layers to create a sealed pie. Ensure the top is smooth and well-buttered.

    ⏱️ 10 minutes
11. 11

    Bake in the preheated oven for 30-40 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp. If the top starts to brown too quickly, you can loosely tent it with aluminum foil.

    ⏱️ 40 minutes
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    Remove the bastila from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set and makes it easier to slice. Just before serving, generously dust the top with powdered sugar and a sprinkle of cinnamon.

    ⏱️ 15 minutes