Muamba de Ginguba
Un riche et savoureux ragoût d'arachide, souvent considéré comme un plat national du Mozambique. Il comprend du poulet ou d'autres viandes mijotés dans une sauce à base d'arachides moulues, de tomates, d'oignons, d'ail et d'huile de palme (dendê).
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet(coupé en morceaux)
- 250 g Beurre de cacahuète(non sucré, lisse)
- 400 g Tomates(concassées ou en purée)
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 4 tbsp Huile de palme (huile de dendê)
- 500 ml Eau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 optional Piment(finement haché, pour le piquant)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l'huile de palme à feu moyen et faites dorer le poulet de tous les côtés. Retirez le poulet et réservez.
- 2
Ajoutez l'oignon haché dans la casserole et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et le piment haché (si vous en utilisez) et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 3
Incorporez les tomates concassées et laissez cuire 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 4
Dans un bol séparé, fouettez le beurre de cacahuète avec l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez progressivement ce mélange dans la casserole, en remuant continuellement.
- 5
Remettez le poulet doré dans la casserole. Portez le ragoût à ébullition douce, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi. Remuez occasionnellement pour éviter que le fond n'attache.
- 6
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre au goût. Servez chaud avec du riz ou de la xima.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous d'utiliser du beurre de cacahuète non sucré pour un meilleur goût.
- ✓L'huile de palme (huile de dendê) est traditionnelle et ajoute une saveur et une couleur distinctes. Si elle n'est pas disponible, une huile neutre peut être utilisée, mais le goût authentique sera altéré.
- ✓Le ragoût épaissit en refroidissant, alors ajustez la consistance avec un peu plus d'eau si nécessaire avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Du bœuf ou du poisson peuvent être utilisés à la place du poulet.
- Ajoutez une feuille de laurier pendant le mijotage pour plus d'arôme.