Mohinga
Fish Noodle Soup
Plat national non officiel du Myanmar, le Mohinga est une soupe de nouilles au poisson copieuse et savoureuse, généralement consommée au petit-déjeuner mais populaire à tout moment de la journée. Elle se compose d'un bouillon riche et aromatique à base de poisson, de citronnelle, de gingembre, d'ail et de curcuma, servi sur des nouilles de vermicelles de riz fines et garni d'une variété de garnitures.
đ§ IngrĂ©dients
- 500 g Poisson-chat ou autre poisson blanc ferme(peau retirĂ©e, dĂ©sarĂȘtĂ© et coupĂ© en morceaux)
- 400 g Nouilles de vermicelles de riz
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 6 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 2 inch piece Gingembre(rùpé)
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 2 stalks Tiges de citronnelle(écrasées et finement hachées)
- 3 tbsp Sauce poisson
- to taste Sel
- 6 cups Eau ou bouillon de poisson
- 2 tbsp Poudre de riz grillé (facultatif, pour épaissir)
- 1/2 cup Fleur de bananier (garniture facultative)(finement tranchée)
- 1/4 cup Coriandre (garniture facultative)(hachée)
- 1 Quartiers de citron vert (garniture facultative)
- 2 tbsp Ail frit (garniture facultative)
- 2 tbsp Ăchalotes frites (garniture facultative)
- 1 tsp Flocons de piment (garniture facultative)
đšâđł Instructions
- 1
PrĂ©parer le poisson : Salez lĂ©gĂšrement les morceaux de poisson et rĂ©servez. Dans une autre casserole, faites bouillir les morceaux de poisson dans environ 2 tasses d'eau jusqu'Ă ce qu'ils soient cuits. Retirez le poisson, Ă©miettez-le en petits morceaux et rĂ©servez le fumet de poisson. Jetez les arĂȘtes et la peau.
- 2
Faire revenir les aromates : Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché, le gingembre rùpé, la poudre de curcuma et la citronnelle hachée. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 3
Préparer le bouillon : Ajoutez le poisson émietté et la sauce poisson dans la casserole. Remuez bien. Versez le fumet de poisson réservé et les 4 tasses d'eau ou de bouillon de poisson restantes. Portez à frémissement.
- 4
Laisser mijoter et épaissir : Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez la soupe mijoter pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Si vous utilisez de la poudre de riz grillé pour épaissir, mélangez-la avec un peu d'eau pour former une pùte et incorporez-la à la soupe frémissante pendant les 10 derniÚres minutes de cuisson. Assaisonnez avec du sel au goût.
- 5
PrĂ©parer les nouilles : Pendant que la soupe mijote, faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Ăgouttez bien.
- 6
Servir : Servez le bouillon chaud de Mohinga et le poisson sur une portion généreuse de vermicelles de riz cuits dans des bols individuels. Garnissez de fleur de bananier tranchée, de coriandre hachée, d'ail frit, d'échalotes frites, de flocons de piment et d'un filet de jus de citron vert, si désiré.
đĄ Conseils de pro
- âPour un bouillon plus riche, vous pouvez ajouter un petit morceau de crevette sĂ©chĂ©e ou de pĂąte de crevettes lors de la cuisson des aromates.
- âAjustez la quantitĂ© de citronnelle et de gingembre selon votre prĂ©fĂ©rence.
- âSi vous ne trouvez pas de poisson-chat, tout poisson blanc ferme comme la morue ou le tilapia peut ĂȘtre utilisĂ©.
- âLa poudre de riz grillĂ© ajoute une saveur subtile de noisette et aide Ă Ă©paissir le bouillon ; on la trouve dans les Ă©piceries asiatiques.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de pois cassés ou de farine de pois chiche pour plus de texture et d'épaisseur.
- Une pincĂ©e de sauce poisson ou de sauce soja peut ĂȘtre ajoutĂ©e au bouillon pour plus d'umami.
- Pour une version plus épicée, ajoutez plus de flocons de piment ou un piment frais au bouillon.