Namibian Dried Fish and Bean Stew(Ragoût Namibien de Poisson Séché et Haricots)
Un ragoût savoureux et robuste mettant en vedette du poisson séché réhydraté (souvent du brème ou du merlu) et un mélange de haricots, mijotés dans une riche base de tomates et d'oignons. Ce plat met en évidence l'importance du poisson conservé dans la cuisine côtière namibienne.
🧂 Ingrédients
- 300 g Poisson séché(par exemple, brème ou merlu, coupé en morceaux)
- 400 g Mélange de haricots(en conserve, égouttés et rincés, ou pré-cuits)
- 800 g Tomates concassées en conserve
- 2 large Oignons(hachés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 medium Poivron(haché (de n'importe quelle couleur))
- 3 tbsp Huile végétale
- 500 ml Bouillon de poisson ou de légumes
- 1 tsp Paprika
- 1/2 tsp Cumin
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Persil frais(haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper le poisson séché dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures, en changeant l'eau plusieurs fois, ou le faire bouillir dans de l'eau fraîche pendant 15 à 20 minutes pour le réhydrater et retirer l'excès de sel. Égoutter et effeuiller le poisson, en retirant les arêtes.
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 7 à 10 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et le poivron haché, et cuire pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le poivron commence à ramollir.
- 4
Incorporer le paprika et le cumin, et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 5
Ajouter les tomates concassées, le bouillon de poisson ou de légumes, et le poisson séché effeuillé. Porter à frémissement.
- 6
Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement le ragoût pendant 30 minutes, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 7
Incorporer le mélange de haricots égoutté et rincé. Cuire pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds.
- 8
Assaisonner le ragoût avec du sel et du poivre noir selon le goût. Garnir de persil frais avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Goûtez le poisson séché avant d'ajouter du sel, car il peut être très salé.
- ✓Si vous utilisez des haricots précuits, ajoutez-les dans les 10 dernières minutes de cuisson.
- ✓Ce ragoût se marie bien avec du pap (une bouillie de maïs épaisse) ou du riz.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de poudre de chili pour une touche épicée.
- Incorporer d'autres légumes-racines comme des carottes ou des pommes de terre, coupés en petits dés.
- Utiliser différents types de poisson séché pour des saveurs variées.