Ghonghi ko Jhol
Ghonghi ko Jhol est une soupe savoureuse et nutritive à base d'escargots d'eau douce, une spécialité particulièrement populaire auprès de la communauté Tharu dans la région du Teraï au Népal. Elle est connue pour sa texture unique et son bouillon riche et savoureux infusé d'épices locales.
🧂 Ingrédients
- 500 g Escargots d'eau douce (Ghonghi)(nettoyés méticuleusement)
- 3 tbsp Huile de moutarde
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 1 inch Gingembre(râpé)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 2-3 Piments verts(entrouverts ou hachés)
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de cumin
- 1 tsp Poudre de coriandre
- 0.5 tsp Poudre de piment rouge(ajuster au goût)
- 0.5 tsp Garam masala
- 4 cups Eau(ou selon les besoins pour la consistance désirée)
- to taste Sel
- for garnish Feuilles de coriandre fraîche
- 1 tbsp Lin moulu (facultatif)(pour épaissir et parfumer)
👨🍳 Instructions
- 1
Nettoyez méticuleusement les escargots d'eau douce. Cela implique généralement de les faire tremper dans l'eau pendant plusieurs heures ou toute une nuit, en changeant l'eau plusieurs fois et en frottant les coquilles. Certaines recettes suggèrent de les faire bouillir brièvement pour aider à éliminer toute saleté restante et pour faciliter leur extraction de leur coquille.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les escargots proviennent d'une source d'eau propre. Si l'extrémité de la queue est intacte, elle est parfois cassée pour permettre aux épices de pénétrer. - 2
Faites chauffer l'huile de moutarde dans une casserole ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 3
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé. Faites revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Ajoutez les tomates hachées et les piments verts. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
- 5
Incorporez la poudre de curcuma, la poudre de cumin, la poudre de coriandre, la poudre de piment rouge et le sel. Faites cuire pendant une minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 6
Ajoutez les escargots nettoyés dans la casserole. Mélangez bien pour les enrober du mélange d'épices.
- 7
Versez l'eau et portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les escargots soient bien cuits et tendres.
💡 Conseils de pro: La consistance du jhol peut être ajustée en ajoutant plus ou moins d'eau. - 8
Incorporez le garam masala. Vérifiez l'assaisonnement en sel et ajustez si nécessaire. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓Un nettoyage adéquat des escargots est crucial pour éviter toute texture granuleuse ou saveurs indésirables.
- ✓La communauté Tharu casse souvent l'extrémité de la queue de la coquille d'escargot pour permettre aux épices de mieux infuser.
- ✓Le lin moulu est un épaississant traditionnel et ajoute une saveur de noisette unique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes peuvent inclure d'autres légumes comme des pommes de terre ou des pousses de bambou.
- Une version plus épicée peut être réalisée en augmentant la quantité de piments verts et rouges.