Thakali Khana Set
Un repas Thakali par excellence, cet ensemble présente une variété de plats savoureux servis avec du riz, incarnant le riche patrimoine culinaire du peuple Thakali. Il comprend généralement du dal (lentilles), du bhat (riz), du tarkari (curry de légumes), de l'achar (pickle) et parfois de la viande ou d'autres accompagnements.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Riz basmati
- 1 cup Toor dal (pois cajan cassés)
- 4 tbsp Ghee ou huile végétale
- 1 tsp Graines de cumin
- 1 tsp Graines de moutarde
- 1/2 tsp Curcuma en poudre
- 1 tbsp Pâte de gingembre et d'ail
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 2 medium Tomates(finement hachées)
- 2 to taste Piments verts(fendus sur la longueur)
- 3 cups Légumes mélangés (par exemple, chou-fleur, pommes de terre, haricots verts)(coupés en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 1/4 cup Feuilles de coriandre(hachées, pour la garniture)
- to taste Sel
- 1/2 tsp Piment rouge en poudre(ou au goût)
- 1/2 tsp Garam masala
- 1 tbsp Jus de citron
- 250 g Facultatif : Poulet ou mouton(coupé en morceaux)
- as needed Piments marinés ou achar mélangé
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer le riz soigneusement et le cuire selon les instructions du paquet ou votre méthode préférée jusqu'à ce qu'il soit léger et aérien. Garder au chaud.
💡 Conseils de pro: Pour un riz népalais authentique, utilisez un peu moins d'eau que d'habitude pour une texture plus ferme. - 2
Rincer le toor dal et le cuire à l'autocuiseur avec 3 tasses d'eau et une pincée de curcuma jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Écraser légèrement.
- 3
Dans une poêle séparée, chauffer le ghee ou l'huile. Ajouter les graines de cumin et les graines de moutarde. Laisser crépiter.
- 4
Ajouter les oignons hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et faire sauter pendant une minute de plus.
- 5
Ajouter les tomates hachées et les piments verts. Cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que l'huile commence à se séparer.
- 6
Ajouter le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre et le sel. Si vous utilisez de la viande, ajoutez-la maintenant et faites-la dorer. Cuire pendant 5 à 7 minutes.
- 7
Ajouter les légumes mélangés et faire sauter pendant quelques minutes. Ajouter environ 1 tasse d'eau, couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 8
Verser le dal cuit dans le curry de légumes. Ajouter le garam masala et le jus de citron. Laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
- 9
Pour servir, disposer une portion de riz sur une assiette. Napper le dal et le tarkari de légumes (et la viande, si utilisée) à côté du riz. Servir avec des piments marinés ou de l'achar.
💡 Conseils de pro: Le set Thakali est souvent servi sur une grande assiette métallique (thali) avec de petits bols pour les différents composants. - 10
Garnir le tarkari de feuilles de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro: Les herbes fraîches ajoutent une touche vibrante au plat.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'un bon set Thakali est l'équilibre des saveurs et des textures.
- ✓Ne pas trop cuire les légumes ; ils doivent conserver une légère mâche.
- ✓Ajuster les épices selon vos préférences.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un accompagnement de poisson ou de poulet frit.
- Inclure une petite portion de gundruk (légumes verts fermentés) pour une touche authentique.
- Servir avec une cuillerée de yaourt nature.