Nepali Yak Curry with Buckwheat Dumplings(Curry de Yak Népalais avec Boulettes de Sarrasin)
Un plat copieux et réchauffant des régions himalayennes du Népal, composé de tendre viande de yak mijotée dans une sauce riche et épicée, servi avec des boulettes de sarrasin moelleuses (sidra). Ce plat est un aliment de base dans les communautés de haute altitude, offrant subsistance et réconfort.
🧂 Ingrédients
- 500 g Viande de yak, coupée en cubes
- 3 tbsp Ghee ou huile végétale
- 2 medium Oignons, finement hachés
- 1 tbsp Ail, haché finement
- 1 tbsp Gingembre, râpé
- 200 g Tomates, en purée
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1.5 tsp Poudre de cumin
- 2 tsp Poudre de coriandre
- 1 tsp Garam masala
- 0.5 tsp Poudre de piment rouge (facultatif)
- 500 ml Eau ou bouillon de yak
- to taste Sel
- 2 tbsp Coriandre fraîche, hachée, pour la garniture
- 150 g Farine de sarrasin
- as needed Eau tiède
- 0.5 tsp Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Pour le curry : chauffer le ghee ou l'huile dans une cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 à 10 minutes.
💡 Conseils de pro: S'assurer que les oignons sont bien dorés développe une base de saveur plus profonde pour le curry. - 2
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé. Cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Cuire brièvement l'ail et le gingembre pour éviter de les brûler. - 3
Incorporer la purée de tomates, la poudre de curcuma, la poudre de cumin, la poudre de coriandre, le garam masala et la poudre de piment rouge (si utilisé). Cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la masala.
💡 Conseils de pro: Bien cuire la masala est crucial pour libérer toute sa saveur et son arôme. - 4
Ajouter la viande de yak coupée en cubes dans la marmite. Faire dorer la viande de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes.
💡 Conseils de pro: Faire dorer la viande enferme les jus et ajoute de la saveur. - 5
Verser l'eau ou le bouillon de yak et assaisonner avec du sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande de yak soit tendre.
💡 Conseils de pro: Laisser mijoter longtemps assure que la viande de yak, plus coriace, devienne tendre. - 6
Pour les boulettes (sidra) : pendant que le curry mijote, mélanger la farine de sarrasin et le sel dans un bol. Ajouter progressivement l'eau tiède, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme. Pétrir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être ferme mais souple, pas collante. - 7
Rouler la pâte en petites boules de la taille d'une bouchée ou les aplatir légèrement.
💡 Conseils de pro: Des boulettes petites et uniformes cuisent plus uniformément. - 8
Ajouter les boulettes de sarrasin au curry mijoté pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson. Assurez-vous qu'elles sont bien immergées dans le liquide.
💡 Conseils de pro: Les boulettes absorberont les saveurs du curry pendant qu'elles cuisent. - 9
Une fois les boulettes bien cuites et la viande de yak tendre, vérifier l'assaisonnement et ajuster le sel si nécessaire. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servir chaud, avec les boulettes et le curry ensemble.
💡 Conseils de pro
- ✓La viande de yak peut être coriace, un mijotage long et lent est donc essentiel pour obtenir de la tendreté. Si la viande de yak n'est pas disponible, le bœuf ou l'agneau peuvent être substitués, bien que la saveur diffère.
- ✓Ajuster le niveau d'épices selon vos préférences.
- ✓Pour un curry plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate avec la purée de tomates.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée d'épinards ou de kale hachés au curry pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Incorporer une feuille de laurier ou quelques gousses de cardamome dans le curry pour plus d'arôme.
- Servir avec du riz nature ou du roti si vous n'aimez pas les boulettes de sarrasin.