Indio Viejo
L'Indio Viejo est un ragoût nicaraguayen copieux et savoureux, préparé avec du bœuf effiloché, de la masa de maïs et un mélange d'épices aromatiques, de tomates et d'oignons. C'est un plat réconfortant et traditionnel souvent servi lors d'événements culturels et de réunions familiales.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Basses côtes de bœuf(cuit et effiloché)
- 2 cups Masa de maïs(diluée avec 1 tasse d'eau)
- 2 cups Bouillon de bœuf
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 3 medium Poivrons(hachés)
- 5 medium Tomates(hachées)
- 1 bunch Menthe fraîche(hachée)
- 1 cup Jus d'orange amère
- 1 tbsp Poudre d'achiote (rocou)(ou paprika pour la couleur)
- 4 tbsp Saindoux ou beurre
- 1 tsp Sel(au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer le saindoux ou le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon haché et l'ail haché finement et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes.
⏱️ 5 minutes - 2
Ajoutez les poivrons hachés et les tomates dans la cocotte. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporez le bœuf effiloché, la menthe hachée, le jus d'orange amère, la poudre d'achiote, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.
- 4
Dans un bol séparé, fouettez la masa de maïs et le bouillon de bœuf jusqu'à obtenir un mélange lisse et fluide. Ajoutez progressivement ce mélange dans la cocotte en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
💡 Conseils de pro: La consistance doit être celle d'un ragoût épais. - 5
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que les saveurs se soient mélangées et que le ragoût ait épaissi.
⏱️ 1 hour💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour éviter qu'il n'attache. - 6
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.
💡 Conseils de pro: L'Indio Viejo est souvent servi avec des bananes plantains vertes frites (tostones) ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon de bœuf fait maison.
- ✓Si la masa fraîche n'est pas disponible, on peut utiliser de la masa harina, mais assurez-vous qu'elle est préparée selon les instructions de l'emballage pour les tortillas.
- ✓Laisser reposer le ragoût 5 à 10 minutes avant de servir peut aider à l'épaissir davantage et à mélanger les saveurs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une touche de flocons de piment pour une note épicée.
- Du poulet ou du porc peuvent être utilisés comme alternatives au bœuf.