Vaho Nicaragüense
Le Vaho est un plat traditionnel nicaraguayen composé de couches de bœuf mariné, de yuca et de plantains (verts et mûrs), tous cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier. C'est un repas copieux et savoureux qui célèbre l'héritage métis du pays.
🧂 Ingrédients
- 3 pounds Poitrine de bœuf(coupée en fines tranches)
- 5 large Tomates(pelées, épépinées et tranchées)
- 1 large Poivron vert(épépiné et tranché finement)
- 1 large Poivron rouge(épépiné et tranché finement)
- 5 large Oignons(tranchés finement)
- 8 cloves Ail(haché)
- 2 cups Jus d'orange
- 1 cup Jus de citron vert
- 4 tablespoons Sel(ou au goût)
- 4 large Plantains verts(pelés et coupés en gros morceaux)
- 4 large Plantains mûrs(pelés et coupés en gros morceaux)
- 3 lbs Yuca (manioc)(pelé et coupé en gros morceaux)
- Feuilles de bananier(suffisamment pour tapisser le pot)
- 0.5 head Chou(finement râpé pour la salade)
- 1 cup Vinaigre(pour la salade de chou)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol non réactif, mélanger les tranches de bœuf avec les tomates tranchées, les poivrons, les oignons, l'ail haché, le jus d'orange, le jus de citron vert et 4 cuillères à soupe de sel. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit.
- 2
Préparer les feuilles de bananier en les essuyant. Tapisser un grand pot avec un couvercle bien ajusté, en veillant à ce que les feuilles se chevauchent pour former un paquet scellé. Vous pouvez également placer une grille ou du papier d'aluminium froissé au fond du pot pour maintenir les ingrédients hors de l'eau.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous qu'il n'y ait pas d'espaces dans le revêtement de feuilles de bananier pour éviter que la vapeur ne s'échappe. - 3
Disposer les plantains verts et mûrs marinés sur le lit de feuilles de bananier dans le pot. Retirer le bœuf de sa marinade et le disposer uniformément sur les plantains. Recouvrir le bœuf avec les morceaux de yuca.
💡 Conseils de pro: Répartir uniformément les ingrédients pour une cuisson homogène. - 4
Verser la marinade réservée et tous les légumes restants sur le yuca. Rabattre les feuilles de bananier qui dépassent sur les ingrédients pour les envelopper complètement.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le paquet est bien scellé. - 5
Ajouter environ 10 cm d'eau au fond du pot, en veillant à ce qu'elle ne touche pas le paquet de feuilles de bananier. Fermer hermétiquement le couvercle.
💡 Conseils de pro: L'eau créera de la vapeur pour cuire le Vaho. - 6
Porter l'eau à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant environ 4 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf et le yuca soient tendres. Ajouter de l'eau si nécessaire pour éviter qu'elle ne s'évapore complètement.
💡 Conseils de pro: Vérifier le niveau d'eau périodiquement. - 7
Pendant que le Vaho cuit à la vapeur, préparer la salade de chou en mélangeant le chou râpé avec le vinaigre, et une pincée de sel et de poivre. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes pour qu'il ramollisse.
- 8
Pour servir, ouvrir délicatement le paquet de feuilles de bananier et servir des portions de Vaho directement sur des feuilles de bananier, garnies de la salade de chou.
💡 Conseils de pro: Servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire mariner le bœuf toute une nuit est crucial pour le développement des saveurs.
- ✓L'utilisation de plantains verts et mûrs apporte un équilibre de texture et de douceur.
- ✓Assurez-vous que les feuilles de bananier sont fraîches et souples ; si elles sont sèches, faites-les cuire à la vapeur brièvement pour les ramollir.
- ✓La salade de chou (curtido) est un accompagnement essentiel, apportant un contraste frais et acide.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent d'autres légumes-racines comme le ñame (igname).
- Une touche d'achiote (roucou) peut être ajoutée à la marinade pour la couleur.