Pescado Frito a la Tipitapa(Poisson frit à la Tipitapa)
Un plat nicaraguayen classique composé de poisson entier frit, généralement du Guapote ou de la daurade, enrobé de farine de maïs assaisonnée (pinol) ou de farine ordinaire, et servi avec une sauce tomate et oignon savoureuse. C'est un plat populaire, surtout pendant la Semaine Sainte ou lors des visites sur la côte.
🧂 Ingrédients
- 6 medium Guapote ou daurade entier(nettoyé et écaillé)
- 3 cups Pinol (farine de maïs) ou farine tout usage
- 3 tsp Sel(au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(au goût)
- 6 cloves Ail(râpé)
- Huile végétale(pour frire)
- 3 medium Oignons(finement tranchés)
- 2 large Tomates(tranchées)
- 2 Chiltomas (poivrons verts)(tranchés)
- 2 tbsp Sauce tomate
- 1 tbsp Sauce Worcestershire
- 1 tbsp Moutarde
- Sel et poivre(pour la sauce, au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Lavez soigneusement le poisson et faites des incisions verticales des deux côtés des filets. Égouttez bien.
- 2
Dans une assiette creuse, mélangez le pinol ou la farine, l'ail râpé, le sel et le poivre. Enrobez chaque poisson dans ce mélange, en vous assurant qu'il soit bien couvert.
💡 Conseils de pro: Tapotez pour retirer l'excédent de farine. - 3
Chauffez une quantité généreuse d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-doux. Placez délicatement le poisson enrobé dans l'huile chaude et faites-le frire individuellement jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et bien cuit, environ 8 à 10 minutes de chaque côté.
⏱️ 16-20 minutes💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'huile n'est pas trop chaude pour éviter de brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit. - 4
Pendant que le poisson frit, préparez la sauce. Dans une autre poêle, chauffez un peu d'huile de friture du poisson à feu moyen. Ajoutez les oignons tranchés, les tomates et les chiltomas et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Incorporez la sauce tomate, la sauce Worcestershire, la moutarde, et salez et poivrez au goût. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
⏱️ 2-3 minutes - 6
Retirez le poisson frit de la poêle et disposez-le sur un plat de service. Nappez généreusement le poisson avec la sauce préparée. Servez immédiatement.
💡 Conseils de pro: Le Pescado Frito a la Tipitapa est souvent servi avec du riz, des tostones ou des bananes plantains mûres frites.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de pinol (farine de maïs grillée) donne au poisson une saveur unique, légèrement noisettée, et un enrobage plus croustillant.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors de la friture du poisson ; faites-le en plusieurs fois si nécessaire.
- ✓La sauce peut être ajustée selon vos préférences ; certains ajoutent une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent la marinade du poisson dans du jus de citron vert et de l'ail avant de l'enrober.
- Un filet de jus de citron vert frais sur le plat fini ajoute de la fraîcheur.