Rondón Nicaragüense
Un ragoût caribéen riche et aromatique composé d'un mélange de fruits de mer (ou de viande), de légumes-racines, de bananes plantains et de fruit à pain, le tout mijoté dans du lait de coco crémeux infusé d'épices et d'herbes.
🧂 Ingrédients
- 2 liters Lait de coco
- 2 pounds Viande fumée (ou poisson/fruits de mer)(coupée en morceaux)
- 1 pound Manihot (cassave)(pelé et coupé en morceaux)
- 1 pound Quequisque (ou malanga/racine de taro)(pelé et coupé en morceaux)
- 4 medium Bananes plantains vertes(pelées et coupées en morceaux)
- 4 medium Bananes plantains mûres(pelées et coupées en morceaux)
- 0.5 medium Fruit à pain(pelé, épépiné et coupé en morceaux)
- 2 medium Chiltoma (poivron rouge)(juliennée)
- 1 medium Oignon jaune(haché)
- 4 medium Gousses d'ail(hachées)
- 0.25 cup Coriandre(hachée)
- 1 small Piment Scotch bonnet(facultatif, pour le piquant)
- 0.5 tablespoon Achiote (roucou)(pâte ou poudre)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole, porter le lait de coco à ébullition.
💡 Conseils de pro: Utilisez du lait de coco entier pour une saveur plus riche. - 2
Ajouter la chiltoma coupée en julienne, l'oignon haché, l'ail haché, la coriandre hachée, l'achiote, le sel et le poivre. Si vous l'utilisez, ajoutez le piment Scotch bonnet (entier ou finement haché pour plus de piquant).
💡 Conseils de pro: Ajustez les épices selon vos préférences. - 3
Ajouter la viande fumée (ou le poisson/fruits de mer) dans la casserole. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et ait absorbé les saveurs.
⏱️ 30 minutes - 4
Ajouter le manihot et le quequisque dans la casserole. Cuire pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les tubercules soient tendres.
⏱️ 30 minutes - 5
Ajouter les morceaux de fruit à pain, les bananes plantains vertes et les bananes plantains mûres. Continuer à mijoter pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que tous les légumes et bananes plantains soient tendres.
⏱️ 25 minutes - 6
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Le ragoût doit être épais et crémeux.
💡 Conseils de pro: Si le ragoût est trop épais, ajoutez un peu plus de lait de coco ou d'eau. - 7
Servir chaud, en veillant à ce que chaque portion contienne un bon mélange de tous les ingrédients.
💡 Conseils de pro: Le Rondón est souvent apprécié avec du riz blanc ou des tortillas fraîches.
💡 Conseils de pro
- ✓On dit que le nom 'run down' vient du fait que les ingrédients étaient 'tirés' des champs.
- ✓La viande fumée est traditionnelle, mais le poisson frais ou un mélange de fruits de mer comme des crevettes et du poisson est également courant.
- ✓Le piment Scotch bonnet ajoute beaucoup de piquant ; utilisez-le avec parcimonie ou omettez-le si vous préférez.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez une variété de fruits de mer comme des filets de poisson, des crevettes, des moules ou du crabe.
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme des patates douces ou de la racine de taro.