Sopa de Mondongo Nicaragüense
Une soupe nicaraguayenne copieuse et traditionnelle à base de tripes de bœuf (mondongo), mijotée avec une variété de légumes et d'assaisonnements. C'est un plat de base de la cuisine nicaraguayenne, connu pour sa saveur riche et ses qualités réconfortantes.
🧂 Ingrédients
- 3 lbs Tripes de bœuf (mondongo)(nettoyées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 1 lb Pieds de bœuf(nettoyés)
- 2 medium Yuca(pelée et coupée en morceaux de 5 cm)
- 4 medium Quequisques (racine de taro)(pelés et coupés en morceaux de 5 cm)
- 2 ears Épis de maïs(coupés en morceaux de 5 cm)
- 1 dozen Chilotes (jeunes épis de maïs)(feuilles retirées)
- 1/4 small head Chou(effilé)
- 1 medium Chayotte(pelée, épépinée et coupée en morceaux)
- 1 small Ayote (courge)(pelé, épépiné et coupé en morceaux)
- 1 large Oignon(coupé en quartiers)
- 6 cloves Gousses d'ail(écrasées)
- 3 medium Tomates(coupées en quartiers)
- 3 tablespoons Jus d'orange amère(ou jus de citron vert)
- 1 tablespoon Achiote (roucou)(pour la couleur)
- 1 bunch Menthe fraîche(liée en botte)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 12 cups Eau(ou selon les besoins)
👨🍳 Instructions
- 1
Nettoyez soigneusement les tripes en les frottant avec du jus d'orange amère et en les grattant pour enlever toute impureté. Rincez bien et coupez en morceaux de 2,5 cm. Nettoyez les pieds de bœuf.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de jus d'orange amère aide à attendrir et à nettoyer les tripes. - 2
Dans une grande marmite, mélangez les tripes nettoyées, les pieds de bœuf, l'oignon coupé en quartiers, l'ail écrasé, les tomates coupées en quartiers et l'achiote. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients d'au moins 7,5 cm. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les tripes soient très tendres.
💡 Conseils de pro: Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant la première heure de cuisson. - 3
Une fois les tripes tendres, ajoutez la yuca, les quequisques et les épis de maïs dans la marmite. Continuez à mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 4
Ajoutez les chilotes, la chayotte, l'ayote, le chou effilé et la botte de menthe. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- 5
Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre au goût. Retirez la botte de menthe avant de servir.
💡 Conseils de pro: Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. La soupe doit avoir une saveur riche et savoureuse. - 6
Servez chaud, avec un filet de jus d'orange amère ou de citron vert frais si désiré.
💡 Conseils de pro: Cette soupe est souvent servie avec du riz en accompagnement.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une soupe plus épaisse, vous pouvez écraser une partie de la yuca ou des quequisques cuits contre la paroi de la marmite et les réincorporer dans le bouillon.
- ✓Si vous n'avez pas d'oranges amères, les citrons verts ordinaires sont un bon substitut pour attendrir et ajouter de la saveur.
- ✓La qualité des tripes est importante ; assurez-vous qu'elles sont bien nettoyées avant la cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des bananes vertes ou des plantains pour plus d'amidon et de saveur.
- Une pincée de cumin peut être ajoutée pour plus de profondeur de saveur.