Nigerian Meat Pie(Tourte à la Viande Nigériane)
La tourte à la viande nigériane est une pâtisserie salée très appréciée, un mets de rue et un en-cas festif par excellence. Elle se compose d'une croûte feuilletée et beurrée qui renferme une garniture riche et bien assaisonnée de bœuf haché, de pommes de terre et de carottes, souvent épicée au curry et au thym, reflétant une fusion des traditions de pâtisserie britanniques avec des saveurs nigérianes distinctes.
🧂 Ingrédients
- 500g Farine tout usage(plus un peu pour saupoudrer)
- 150g Beurre froid, coupé en dés(plus un peu pour graisser)
- 100-120ml Margarine, froide et coupée en dés(Approximately, adjust as needed)
- 300g Levure chimique
- 2 Sel(divisé; 1 c. à café pour la pâte, 0.5 c. à café pour la garniture)
- 1 Sucre(facultatif)
- 1 Eau glacée(environ 10-12 cuillères à soupe, ajuster au besoin)
- 1 tbsp Bœuf haché(teneur en matières grasses de 18-20% recommandée)
- 1 Huile végétale(Crumbled (optional, for extra flavor))
- to taste Oignon, finement haché
- to taste Pommes de terre, pelées et coupées en petits dés(environ 1 tasse)
- 2 tbsp Carottes, pelées et coupées en petits dés(environ 1/2 tasse)
- 1 Poudre de curry(Beaten, for egg wash)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger au fouet les 500g de farine tout usage, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de levure chimique et le sucre facultatif. Ajouter le beurre froid coupé en dés et la margarine. À l'aide de vos doigts ou d'un coupe-pâte, travailler les graisses dans le mélange de farine jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière sans gros morceaux de beurre visibles. Ajouter progressivement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer. Veiller à ne pas trop travailler la pâte. Former une boule, la diviser en deux, aplatir chaque moitié en disque, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
Cuire la garniture : Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3-4 minutes. Ajouter le bœuf haché et cuire en le défaisant à la cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il n'y ait plus de rose. Égoutter l'excès de gras. Incorporer la poudre de curry, le thym séché, le cube de bouillon émietté et le reste de 0.5 cuillère à café de sel. Cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 25 minutes - 3
Ajouter les légumes et épaissir : Ajouter les pommes de terre et les carottes coupées en dés dans la poêle. Mélanger avec la préparation de viande. Verser 120 ml d'eau. Porter à frémissement, puis réduire le feu, couvrir et cuire environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres. Dans un petit bol, mélanger au fouet les 2 cuillères à soupe de farine tout usage avec un peu d'eau froide pour former une pâte lisse. Incorporer cette pâte au mélange de viande et de légumes. Cuire encore 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la garniture ait épaissi et ait une consistance humide, semblable à une sauce. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
⏱️ 15 minutes (or longer if needed) - 4
Assembler les tourtes : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Sur une surface légèrement farinée, étaler un disque de pâte réfrigérée sur une épaisseur d'environ 3-4 mm (1/8 pouce). Utiliser un emporte-pièce rond (environ 15 cm/6 pouces de diamètre) pour découper des cercles. Remodeler les chutes si nécessaire. Déposer environ 2-3 cuillères à soupe de garniture de viande refroidie sur une moitié de chaque cercle de pâte, en laissant une petite bordure. Badigeonner les bords de la pâte avec un peu d'eau.
⏱️ 20 minutes - 5
Sceller et cuire : Replier l'autre moitié du cercle de pâte sur la garniture pour former une demi-lune. Presser fermement les bords pour sceller, puis les décorer avec une fourchette ou en les pinçant. Faire une petite fente ou deux sur le dessus de chaque tourte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Disposer les tourtes sur la plaque de cuisson préparée. Badigeonner généreusement le dessus des tourtes avec la dorure à l'œuf battu.
⏱️ 30 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que tous les ingrédients de votre pâte, en particulier le beurre, la margarine et l'eau, soient très froids. C'est essentiel pour obtenir une croûte feuilletée.
- ✓Ne travaillez pas trop la pâte lors du mélange et du pétrissage ; cela peut résulter en une pâtisserie dure au lieu d'une pâtisserie tendre et feuilletée.
- ✓Laisser la garniture refroidir complètement avant d'assembler les tourtes. Une garniture chaude peut faire fondre le beurre de la pâte, ce qui entraînerait une croûte grasse.
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'ajouter une pincée de noix de muscade ou une petite quantité de poivron vert finement haché à la garniture.
- ✓Si la pâte devient trop chaude pendant que vous travaillez avec, remettez-la au réfrigérateur pendant 10-15 minutes pour qu'elle raffermisse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un goût plus épicé, ajoutez un piment habanero ou scotch bonnet finement haché à la garniture avec les oignons.
- Remplacez le bœuf haché par du poulet haché, de la dinde ou de l'agneau pour un profil de saveur différent.
- Ajoutez une poignée de petits pois surgelés à la garniture avec les carottes et les pommes de terre pour plus de texture et de nutriments.