Nigerian Stewed Beef(Bœuf Nigérian Mijoté)
Le bœuf nigérian mijoté est une pierre angulaire de la cuisine nigériane, célébré pour ses saveurs riches et complexes et sa teinte rouge vibrante. Ce plat copieux, souvent servi avec du riz, de l'igname ou des plantains, incarne la chaleur et l'hospitalité de la cuisine familiale nigériane.
🧂 Ingrédients
- 1kg Bœuf (épaule ou coupe similaire avec un peu de gras)(Coupé en cubes de 4 cm)
- 6 large Huile végétale(Ou huile de palme)
- 2 medium Poivrons rouges (Tatashe)(Épépiner et hacher grossièrement)
- 2 large Tomates(Concassées en conserve ou 4-5 tomates Roma fraîches)
- 150ml Piments Scotch Bonnet ou Habanero(Ajuster selon la préférence de piquant, épépinés pour moins de chaleur)
- 3 Oignons(1 haché grossièrement pour le mixage, 1 finement haché pour faire revenir)
- 3 cloves Ail(Haché (facultatif))
- 1 inch piece Gingembre(Frais, râpé (facultatif))
- to taste Concentré de tomate(Facultatif, pour une couleur et une saveur plus profondes)
- 1/2 teaspoon Poudre de curry(Freshly ground is best.)
- as needed Thym séché
👨🍳 Instructions
- 1
Faire bouillir le bœuf : Placez le bœuf en cubes dans une casserole. Ajoutez l'oignon haché grossièrement (provenant de l'oignon à mixer), 1 cube d'assaisonnement émietté, 1/2 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poudre de curry et 1/2 c. à café de thym. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Réservez le jus de cuisson de la viande et mettez de côté.
⏱️ 1 hour - 2
Préparer la base de poivrons : Pendant que le bœuf bout, combinez les poivrons rouges hachés, les tomates, les piments Scotch Bonnet, l'oignon restant haché grossièrement, l'ail haché et le gingembre râpé (si vous en utilisez) dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si vous utilisez des tomates en conserve, égouttez l'excès de liquide avant de mixer. Transférez le mélange mixé dans une casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'excès d'eau s'évapore et que le mélange épaississe considérablement. Ce processus de réduction élimine le goût de tomate crue et concentre les saveurs. (Environ 20-30 minutes).
⏱️ 10 minutes - 3
Faire dorer le bœuf : Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez 1/4 tasse d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez délicatement le bœuf bouilli (égoutté de son jus) et faites-le dorer légèrement sur toutes les faces. Cette étape améliore la texture et la saveur. Retirez le bœuf doré et mettez-le de côté, en laissant l'huile dans la casserole.
⏱️ 30 minutes - 4
Faire revenir les aromates et le concentré de tomate : Ajoutez le reste de l'oignon finement haché dans la même casserole avec le jus de cuisson du bœuf et le reste de 1/4 tasse d'huile végétale. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide (environ 5-7 minutes). Si vous utilisez du concentré de tomate, ajoutez-le maintenant et faites-le cuire pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement. Cette caramélisation approfondit la couleur et la saveur du ragoût.
⏱️ 20 minutes - 5
Cuire la base du ragoût : Versez la base de poivrons réduite dans la casserole avec les oignons revenus et le concentré de tomate. Remuez bien pour combiner. Ajoutez le reste de poudre de curry, de thym, les cubes d'assaisonnement émiettés et le sel. Faites cuire ce mélange à découvert à feu moyen pendant environ 15-20 minutes, en remuant fréquemment pour éviter qu'il n'attache. Le ragoût doit épaissir davantage et l'huile commencera à se séparer et à remonter à la surface.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, envisagez d'utiliser un mélange de coupes de bœuf, y compris des morceaux avec os comme de la queue de bœuf ou des côtes courtes, lors de l'ébullition du bœuf.
- ✓Pour contrôler le piquant, retirez soigneusement les graines et les membranes des piments Scotch Bonnet avant de les mixer. Pour un ragoût plus doux, utilisez moins de piments ou remplacez par des piments plus doux.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus sec, continuez à faire frire la base du ragoût plus longtemps à l'étape 5 et réduisez la quantité de bouillon ajoutée à l'étape 6.
- ✓Le ragoût peut être préparé à l'avance ; sa saveur s'améliore souvent après un jour ou deux au réfrigérateur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres protéines comme des œufs durs, du poisson frit ou de la viande de chèvre en accompagnement ou à la place du bœuf.
- Pour un profil de saveur différent, incorporez une cuillère à soupe d'écrevisses moulues ou une pincée de paprika fumé.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de légumes-feuilles revenus comme des épinards ou du chou kale vers la fin de la cuisson.