Omani Shuwa(Shuwa Omanaise)
Le Shuwa est une spécialité traditionnelle omanaise, généralement préparée avec de l'agneau ou de la chèvre mariné dans un riche mélange d'épices, puis cuit lentement pendant des heures, traditionnellement dans un four souterrain. La viande est enveloppée dans des feuilles de bananier, ce qui lui confère une saveur unique et garantit qu'elle reste incroyablement tendre et moelleuse.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule d'agneau(avec os, présentant plusieurs incisions)
- 1 head Ail(pelé et grossièrement haché)
- 0.5 tbsp Sel de mer
- 0.5 tbsp Cumin moulu
- 0.5 tbsp Coriandre moulue
- 0.5 tbsp Paprika doux fumé
- 0.5 tbsp Poivre noir fraîchement moulu
- 0.25 tbsp Curcuma
- 1 pinch Paprika fort fumé
- 0.5 of Jus de citron
- 1.75 fl oz Huile d'olive
- 2 large Feuilles de bananier(ou papier sulfurisé, suffisant pour envelopper l'agneau)
- 0.5 cup Eau(pour l'autocuiseur)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un mortier, pilez l'ail avec le sel de mer pour obtenir une pâte lisse.
- 2
Ajoutez toutes les épices sèches, le jus de citron et l'huile d'olive à la pâte d'ail. Mélangez bien pour former une marinade.
- 3
Frottez la pâte d'épices sur toute l'agneau, en vous assurant qu'elle est bien couverte et qu'elle pénètre dans les incisions.
- 4
Préparez les feuilles de bananier en les essuyant. Posez-les à plat et placez l'agneau mariné au centre. Enveloppez l'agneau hermétiquement dans les feuilles pour former un paquet étanche à l'air. Attachez avec de la ficelle de cuisine si nécessaire.
- 5
Placez l'agneau enveloppé dans un autocuiseur avec 1/2 tasse d'eau. Cuisez à la température et à la pression les plus élevées pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. (Alternativement, faites cuire au four préchauffé à 140°C / 285°F pendant 4 à 8 heures, ou jusqu'à tendreté).
- 6
Une fois cuit, déballez délicatement l'agneau. La viande doit se détacher facilement de l'os.
- 7
Servez le Shuwa chaud, souvent accompagné de riz basmati parfumé.
💡 Conseils de pro
- ✓Traditionnellement, le Shuwa est cuit dans un four souterrain pendant 1 à 2 jours, mais un autocuiseur ou un four à basse température offre une méthode plus accessible.
- ✓Assurez-vous que les feuilles de bananier sont complètement scellées pour conserver l'humidité.
- ✓Les incisions dans l'agneau sont cruciales pour permettre à la marinade de pénétrer en profondeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- La chèvre peut être utilisée à la place de l'agneau.
- Si les feuilles de bananier ne sont pas disponibles, du papier sulfurisé puis du papier d'aluminium peuvent être utilisés pour l'emballage.