Pakistani Anjeeri Beef(Bœuf Pakistanais aux Figues Séchées)
Un curry de bœuf riche et savoureux où de tendres morceaux de bœuf sont mijotés lentement dans une sauce infusée par la douceur des figues séchées (anjeer), équilibrée par des épices pakistanaises aromatiques. Ce plat offre un profil sucré-salé unique, souvent apprécié avec du roti ou du naan.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf(sans os, coupé en cubes de 4 cm)
- 150 g Figues séchées (Anjeer)(coupées en deux ou en quatre)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 400 g Tomates(en purée)
- 2 tbsp Pâte de gingembre et d'ail
- 1/2 cup Yaourt(nature)
- 4 tbsp Ghee ou huile de cuisson
- 2 tsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1/2 tsp Curcuma en poudre
- 1 tsp Piment rouge en poudre(ou selon le goût)
- 1 tsp Garam masala
- to taste Sel
- 2 cups Eau(ou selon les besoins)
- for garnish Coriandre fraîche
- for garnish julienned Gingembre frais
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer le ghee ou l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 2
Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- 3
Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces.
- 4
Incorporez la purée de tomates, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre et le sel. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.
- 5
Dans un bol séparé, fouettez le yaourt jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le yaourt fouetté dans la casserole, en remuant constamment pour éviter qu'il ne caille. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes.
- 6
Ajoutez les figues séchées et l'eau. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que les figues soient ramollies.
- 7
Incorporez le garam masala. Laissez cuire à découvert pendant encore 5 à 10 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement.
- 8
Garnissez de coriandre fraîche et de gingembre effilé avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le bœuf est tendre avant de servir ; ajustez le temps de mijotage si nécessaire.
- ✓Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire mariner le bœuf dans du yaourt et des épices pendant 30 minutes avant la cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques abricots secs entiers avec les figues pour plus de douceur et de texture.
- Pour une version plus épicée, augmentez la quantité de piment rouge en poudre ou ajoutez un piment vert.