👨‍🍳 Instructions

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   Faire chauffer le ghee ou l'huile dans une grande marmite ou cocotte à feu moyen. Ajouter les épices entières (cardamome, clous de girofle, cannelle, feuille de laurier) et faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

   💡 Conseils de pro: Torréfier les épices entières libère leurs huiles essentielles et rehausse leur arôme.
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   Ajouter les oignons finement émincés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela peut prendre environ 10 à 15 minutes. Retirer la moitié des oignons frits et réserver pour la garniture.

   💡 Conseils de pro: La caramélisation profonde des oignons ajoute de la douceur et de la couleur au korma.
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   Ajouter la pâte de gingembre et d'ail dans la marmite et faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la pâte de gingembre et d'ail est bien cuite pour éviter un goût piquant.
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   Ajouter les morceaux de poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur toutes les faces.

   💡 Conseils de pro: Dorer le poulet scelle les jus et ajoute de la saveur.
5. 5

   Incorporer le curcuma en poudre, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le piment rouge en poudre (si utilisé) et le sel. Cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment.

   💡 Conseils de pro: Cuire les épices avec le poulet aide à libérer leurs saveurs.
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   Réduire le feu à doux. Ajouter progressivement le yaourt fouetté en remuant continuellement pour éviter qu'il ne caille. Cuire environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la sauce.

   💡 Conseils de pro: Ajouter le yaourt à feu doux et remuer constamment est crucial pour obtenir une sauce lisse et crémeuse.
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   Ajouter les amandes et les noix de cajou moulues. Bien mélanger et cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant fréquemment pour éviter que ça n'attache.

   💡 Conseils de pro: Les noix peuvent épaissir rapidement la sauce, alors continuez de remuer.
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   Ajouter environ 1/2 tasse d'eau (ou plus, selon la consistance désirée) et porter à frémissement. Couvrir la marmite et cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.

   💡 Conseils de pro: Mijoter à feu doux permet aux saveurs de se mélanger et au poulet de devenir tendre.
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   Incorporer le garam masala. Goûter et ajuster le sel si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude.

   💡 Conseils de pro: Le garam masala est ajouté à la fin pour préserver ses qualités aromatiques.
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    Garnir avec les oignons frits réservés, la coriandre hachée et le gingembre en julienne. Servir chaud avec du naan, des rotis ou du riz.

    💡 Conseils de pro: Les garnitures ajoutent un attrait visuel et des notes de saveur fraîches.