Pakistani Haleem Masala Base(Base de Masala pour Haleem Pakistanais)
Un mélange d'épices et une technique de cuisson fondamentaux pour préparer un Haleem pakistanais authentique, un ragoût mijoté de viande, de lentilles et de blé. Cette recette se concentre sur la création d'une base de saveurs riche et complexe.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 kg Boeuf ou agneau(avec os, coupé en petits morceaux)
- 250 g Blé perlé(trempé toute une nuit)
- 125 g Chana Dal (pois chiches cassés)(trempé toute une nuit)
- 125 g Moong Dal (lentilles jaunes)(trempé toute une nuit)
- 60 g Masoor Dal (lentilles corail)(trempé toute une nuit)
- 3 large Oignons(finement tranchés)
- 2 inch piece Gingembre(rùpé)
- 10 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(en purée)
- 1 cup Ghee ou huile
- 8-10 cups Eau(ou selon les besoins)
- to taste Sel
- Ăpices entiĂšres :(2 feuilles de laurier, 4-5 gousses de cardamome verte, 2 gousses de cardamome noire, 4-5 clous de girofle, 1 bĂąton de cannelle de 2,5 cm, 1 c. Ă cafĂ© de grains de poivre noir)
- 2 tbsp Ăpices moulues :(coriandre en poudre)
- 1 tbsp Ăpices moulues :(cumin en poudre)
- 1 tsp Ăpices moulues :(curcuma en poudre)
- 1 tsp Ăpices moulues :(piment rouge en poudre (ajuster selon le goĂ»t))
- 1/2 tsp Ăpices moulues :(garam masala)
đšâđł Instructions
- 1
Dans une grande marmite à fond épais ou un autocuiseur, faites chauffer le ghee ou l'huile à feu moyen. Ajoutez les épices entiÚres et faites revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
- 2
Ajoutez les oignons tranchés et faites-les dorer. Retirez la moitié des oignons frits et réservez pour la garniture.
- 3
Ajoutez le gingembre rùpé et l'ail haché dans la marmite. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse.
- 4
Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de tous les cÎtés. Ajoutez ensuite les tomates en purée, les épices moulues (coriandre, cumin, curcuma, piment rouge en poudre) et le sel. Laissez cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare de la masala.
- 5
Ajoutez le blé perlé trempé et toutes les lentilles égouttées (chana dal, moong dal, masoor dal) dans la marmite. Mélangez bien pour combiner avec la viande et la masala.
- 6
Versez 1,5 à 2 litres d'eau, en vous assurant que tout est submergé. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande et le blé soient trÚs tendres. Remuez de temps en temps et ajoutez plus d'eau si cela devient trop sec.
- 7
Une fois la viande et le blé tendres, retirez les os de la viande. à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un fouet robuste, écrasez et mixez vigoureusement le mélange jusqu'à obtenir une consistance épaisse, semblable à celle d'une bouillie. C'est la partie la plus laborieuse.
- 8
Continuez à cuire à feu doux pendant encore 1 à 2 heures, en remuant fréquemment pour éviter qu'il n'attache, jusqu'à ce que le haleem épaississe à la consistance désirée. Ajoutez le garam masala dans les 30 derniÚres minutes de cuisson.
- 9
Le haleem est prĂȘt lorsqu'il est Ă©pais, crĂ©meux et que les saveurs se sont magnifiquement mĂ©langĂ©es. Ajustez le sel et les Ă©pices si nĂ©cessaire.
đĄ Conseils de pro: Pour un autocuiseur, laissez cuire environ 1 Ă 1,5 heure, puis Ă©crasez et continuez la cuisson Ă dĂ©couvert Ă feu doux.
đĄ Conseils de pro
- âTremper le blĂ© et les lentilles toute une nuit est crucial pour une cuisson uniforme et une bonne texture.
- âLa clĂ© de la texture du Haleem rĂ©side dans la cuisson longue et lente, et le broyage vigoureux.
- âUtilisez une marmite Ă fond Ă©pais pour Ă©viter que le fond n'attache.
- âAjustez le piment en poudre selon votre prĂ©fĂ©rence en matiĂšre d'Ă©pices.
- âLa consistance finale doit ĂȘtre Ă©paisse mais coulante.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un Haleem plus riche, utilisez un mĂ©lange de bĆuf, d'agneau et de poulet.
- Certaines recettes incluent de l'orge avec le blé.
- Peut ĂȘtre rendu vĂ©gĂ©tarien en omettant la viande et en utilisant du bouillon de lĂ©gumes.