Lahori Chargha
Le Lahori Chargha est un plat de poulet entier originaire de Lahore, au Pakistan. Le poulet est mariné dans un mélange d'épices aromatiques, puis cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, et enfin frit à la poêle pour obtenir une extérieur croustillant et doré. Il est connu pour sa saveur acidulée et « chat-patta ».
🧂 Ingrédients
- 1 kg to 1.25 kg Poulet entier (sans la peau)
- 1/2 cup Yaourt
- 1 tbsp Pâte de gingembre et d'ail
- 2 tbsp Jus de citron
- 2 tbsp Vinaigre
- 1 Œuf
- 1 tbsp Poudre de piment rouge(ou au goût)
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de coriandre
- 1 tsp Poudre de cumin
- 0.5 tsp Poudre de garam masala
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Chaat masala(pour saupoudrer)
- 1.5 tbsp Fécule de maïs
- 1/4 tsp Colorant alimentaire jaune(facultatif)
- Huile pour la friture
👨🍳 Instructions
- 1
Nettoyez soigneusement le poulet entier et épongez-le. Faites des entailles profondes sur tout le poulet, y compris sur les pattes et la poitrine, pour permettre à la marinade de pénétrer.
💡 Conseils de pro: Retirer la peau est traditionnel pour le Lahori Chargha. - 2
Dans un bol, mélangez le yaourt, la pâte de gingembre et d'ail, le jus de citron, le vinaigre, l'œuf, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le garam masala, le sel, la fécule de maïs et le colorant alimentaire jaune (si vous l'utilisez). Fouettez bien pour obtenir une marinade lisse.
- 3
Frottez la marinade sur tout le poulet, en vous assurant qu'elle pénètre dans toutes les entailles. Attachez les pattes du poulet ensemble avec de la ficelle de cuisine.
💡 Conseils de pro: Portez des gants pendant la marinade pour éviter de tacher vos mains. - 4
Faites mariner le poulet pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, au réfrigérateur.
- 5
Pour cuire à la vapeur, placez le poulet mariné dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante. Couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit partiellement cuit et tendre.
💡 Conseils de pro: Alternativement, vous pouvez le cuire à la vapeur dans une cocotte avec un couvercle bien ajusté à feu moyen-doux, avec environ un pouce d'eau au fond. - 6
Chauffez environ 2,5 à 5 cm d'huile dans une poêle profonde ou un wok à feu moyen-vif. Plongez délicatement le poulet cuit à la vapeur dans l'huile chaude et faites-le frire à la poêle pendant 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude pour obtenir un bon croustillant, mais pas trop chaude au point de brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit bien chaud. - 7
Retirez le poulet frit de l'huile, égouttez-le sur du papier absorbant et saupoudrez généreusement de chaat masala. Servez chaud avec du naan, du riz ou une salade.
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement pour obtenir la meilleure texture croustillante.
💡 Conseils de pro
- ✓L'étape de cuisson à la vapeur est cruciale pour s'assurer que le poulet est tendre et juteux avant la friture.
- ✓Ajustez les épices selon votre préférence pour le piquant et l'acidité.
- ✓Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, une grande cocotte avec une grille et un couvercle bien ajusté peut être utilisée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version cuite au four, marinez le poulet, puis enfournez à 220°C (425°F) pendant 45 à 50 minutes, en le passant sous le grill pendant les 10 dernières minutes pour le croustillant.
- Certaines recettes incluent une pincée de noix de muscade et de poudre de macis dans la marinade pour un arôme supplémentaire.