Maftoul with Chicken and Chickpea Stew(Maftoul au poulet et aux pois chiches)
Le maftoul, souvent appelé le couscous palestinien, est un plat copieux et réconfortant composé de perles de blé roulées à la main, cuites dans un bouillon de poulet savoureux et servies avec un ragoût riche de poulet, de pois chiches et de légumes aromatiques. C'est un aliment de base de la cuisine palestinienne, particulièrement apprécié pendant les mois les plus frais.
🧂 Ingrédients
- 1 whole Poulet entier(coupé en 4 à 6 morceaux)
- 4 tbsp Huile d'olive
- 2 medium Oignon jaune(1 pour le bouillon, 1 pour le maftoul)
- 6 cloves Ail(haché)
- 1 tsp Grains de quatre-épices
- 2 Feuilles de laurier
- 1 tsp Graines d'aneth(légèrement écrasées)
- 2 Gousses de cardamome
- 1 Bâton de cannelle
- 1 tsp Curcuma
- 2 tsp Sel(plus au goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 250 g Maftoul(rincé et égoutté (environ 1,5 tasse))
- 750 ml Bouillon de volaille(plus pour la cuisson du maftoul)
- 1 can Pois chiches(400g, égouttés et rincés)
- 1 tbsp Concentré de tomate
- 0.5 Citron(jus pressé)
- 0.25 cup Persil(frais, haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez le poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez le poulet et réservez.
💡 Conseils de pro: Saisir le poulet ajoute de la profondeur de saveur au bouillon. - 2
Dans la même casserole, faites revenir la moitié de l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez l'ail haché, les grains de quatre-épices, les feuilles de laurier, les graines d'aneth écrasées, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Remettez le poulet dans la casserole. Ajoutez 10 tasses d'eau (ou juste assez pour couvrir le poulet), 1 c. à café de sel et le curcuma. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Écumez toute mousse qui monte à la surface.
💡 Conseils de pro: Écumer la mousse assure un bouillon clair et au goût net. - 4
Retirez le poulet de la casserole et réservez. Filtrez le bouillon, en réservant environ 750 ml pour le ragoût et 1,5 tasse pour la cuisson du maftoul. Jetez les solides du bouillon.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez effilocher le poulet ou le laisser en morceaux entiers. - 5
Dans une casserole séparée, faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen. Ajoutez le reste de l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 minute.
- 6
Ajoutez les 750 ml de bouillon de volaille réservés, les pois chiches égouttés et les morceaux de poulet cuits dans la casserole avec les oignons revenus et le concentré de tomate. Portez à frémissement et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
💡 Conseils de pro: Cela forme le ragoût savoureux qui sera servi avec le maftoul. - 7
Pendant que le ragoût mijote, préparez le maftoul. Dans une autre casserole, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le maftoul rincé et faites-le griller pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé.
💡 Conseils de pro: Griller le maftoul rehausse sa saveur et sa texture de noisette. - 8
Versez les 1,5 tasse de bouillon de volaille réservés pour le maftoul. Remuez, portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le maftoul ait absorbé le liquide et soit tendre.
💡 Conseils de pro: Suivez les instructions du paquet pour le maftoul si elles diffèrent. - 9
Une fois cuit, aérez le maftoul avec une fourchette. Incorporez le jus de citron et le persil haché. Servez le maftoul sur un plat, garni du ragoût de poulet et de pois chiches.
💡 Conseils de pro: Garnissez de persil supplémentaire si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Le maftoul authentique se trouve dans les épiceries du Moyen-Orient. S'il n'est pas disponible, le couscous perlé ou la fregola sarda peuvent être utilisés en substitut.
- ✓Le ragoût peut être préparé à l'avance et réchauffé.
- ✓Ajustez les épices selon vos préférences. Certaines variantes incluent des graines de carvi ou une pincée de sucre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettez le poulet et utilisez du bouillon de légumes. Ajoutez d'autres légumes comme de la courge, des carottes ou des courgettes au ragoût.
- Certaines recettes incluent de la sauce tomate ou du concentré de tomate dans le ragoût pour une couleur plus rouge et une saveur plus acidulée.