👨‍🍳 Instructions

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   Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez tremper le riz dans un bol d'eau pendant au moins 30 minutes.

   💡 Conseils de pro: Le trempage aide le riz à cuire uniformément et à absorber les saveurs.
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   Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tranchez l'aubergine et les pommes de terre en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur. Tranchez les tomates en rondelles. Coupez le chou-fleur en fleurettes. Mélangez tous les légumes avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez sur une plaque de cuisson et rôtissez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.

   💡 Conseils de pro: Alternativement, les légumes peuvent être frits pour une approche plus traditionnelle.
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   Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre, 1 cuillère à café de 7 épices et 1/2 cuillère à café de curcuma. Saisissez le poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la cocotte et faites revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

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   Versez le bouillon de poulet, ajoutez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les gousses de cardamome. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à un frémissement, couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Écumez toute mousse qui monte à la surface.

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   Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et réservez. Filtrez le bouillon dans un bol séparé, en réservant environ 2,5 tasses pour la cuisson du riz. Jetez les épices entières et l'oignon du bouillon.

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   Égouttez le riz trempé. Dans un bol, mélangez le riz égoutté avec les 2 cuillères à café restantes de 7 épices, 1/2 cuillère à café de curcuma, le piment de Jamaïque moulu, la cannelle, la cardamome, le sel et le poivre.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le riz est bien enrobé d'épices pour une saveur homogène.
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   Dans la même cocotte utilisée pour le poulet (ou une cocotte propre et antiadhésive), disposez une couche de rondelles de tomates au fond. Ensuite, disposez les morceaux de poulet cuits, suivis des légumes rôtis. Recouvrez avec le mélange de riz épicé, en pressant doucement pour compacter les couches.

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   Versez délicatement les 2,5 tasses réservées de bouillon de poulet sur le riz. Assurez-vous que le niveau du liquide est d'environ 1,25 cm au-dessus du riz. Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle.

   💡 Conseils de pro: Un couvercle bien ajusté est essentiel pour cuire le riz à la vapeur correctement.
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   Laissez cuire à feu moyen-doux pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Évitez de soulever le couvercle pendant la cuisson.

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    Une fois cuit, laissez reposer la cocotte, couverte, pendant 10 minutes. Pour servir, placez un grand plat de service sur la cocotte. Inversez soigneusement et avec confiance la cocotte sur le plat. Soulevez délicatement la cocotte pour révéler la maqluba.

    💡 Conseils de pro: Si la maqluba ne se démoule pas immédiatement, tapez doucement sur le fond et les côtés de la cocotte.
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    Garnissez de persil haché et d'amandes grillées, si désiré. Servez chaud.

    💡 Conseils de pro: La maqluba est traditionnellement servie avec du yaourt nature ou une simple salade arabe.