Pelmeni(Pelmeni (raviolis russes à la viande))
Les pelmeni sont de petits raviolis salés farcis de viande, un mets réconfortant très apprécié dans la cuisine russe, souvent considéré comme un plat national. Originaires de Sibérie, ces bouchées sont traditionnellement préparées avec une pâte simple et une garniture savoureuse de viande hachée, puis bouillies et servies avec divers accompagnements.
🧂 Ingrédients
- 400 g Farine tout usage(plus extra pour fariner)
- 2 Sel(divisé)
- 100 ml Gros œufs(Approximately, may vary slightly)
- 1 teaspoon Eau tiède(approximativement)
- 300 g Huile végétale(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio)
- 200 g Bœuf haché(85-90% maigre recommandé)
- 1 medium Porc haché(Finely grated or minced)
- 2 cloves Oignon moyen(finement râpé ou réduit en purée)
- 1 teaspoon Gousses d'ail(hachées)
- 0.5 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu)
- for serving Eau (pour la garniture)(Melted)
- for serving Beurre(pour servir)
- optional, for serving Aneth frais(haché, pour servir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger 4 tasses de farine et 1 cuillère à café de sel. Creuser un puits au centre et ajouter les 2 œufs, 1 cuillère à soupe d'huile et environ 1/2 tasse d'eau tiède. Incorporer progressivement la farine aux ingrédients liquides, en ajoutant plus d'eau si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte grossière. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, ferme et élastique. Elle doit être souple mais pas collante. Couvrir hermétiquement la pâte avec du film plastique ou un torchon humide et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à une heure.
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 2
Préparer la garniture : Pendant que la pâte repose, mélanger le bœuf haché, le porc haché, l'oignon râpé, l'ail haché, le 1/2 cuillère à café de sel restant et 1 cuillère à café de poivre noir dans un grand bol. Ajouter 1/4 tasse d'eau pour aider à créer une garniture plus juteuse. Bien mélanger le tout avec vos mains jusqu'à obtenir une préparation homogène. Pour de meilleurs résultats, couvrir la garniture et la réfrigérer pendant que vous préparez les enveloppes de pâte.
⏱️ 10 minutes - 3
Façonner les Pelmeni (Méthode à la main) : Diviser la pâte reposée en 2 ou 3 portions. Travailler une portion à la fois (garder les autres couvertes), l'étaler sur une surface légèrement farinée en une feuille fine, d'environ 1,5 à 3 mm d'épaisseur. Utiliser un emporte-pièce rond de 3,8 cm ou un verre pour découper des cercles de pâte. Placer environ 1 cuillère à café de garniture à la viande au centre de chaque cercle. Replier le cercle de pâte en deux pour former une demi-lune, en appuyant fermement sur les bords pour sceller, en veillant à ce qu'aucun air ne soit emprisonné à l'intérieur. Ensuite, ramener les deux coins de la demi-lune ensemble et les pincer pour créer la forme classique des pelmeni. Placer les pelmeni façonnés sur un plateau ou une plaque de cuisson bien farinés en une seule couche, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
⏱️ 45 minutes - 4
Façonner les Pelmeni (Méthode avec moule à pelmeni - Facultatif) : Si vous utilisez un moule à pelmeni, farinez-le légèrement. Étaler une portion de pâte finement et la déposer sur le moule. Presser doucement la pâte dans les empreintes. Placer une petite quantité de garniture dans chaque poche. Couvrir avec une autre feuille de pâte finement étalée. Passer un rouleau à pâtisserie sur le dessus, en appliquant une pression ferme pour sceller et découper les pelmeni. Renverser le moule pour démouler les raviolis façonnés sur une surface farinée.
⏱️ 7-10 minutes per batch
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la pâte est bien pétrie et reposée ; cela la rend plus facile à étaler finement et évite qu'elle ne se déchire.
- ✓Lors du scellage des pelmeni, assurez-vous que les bords sont bien pressés pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.
- ✓Pour une garniture plus juteuse, n'oubliez pas d'ajouter une petite quantité d'eau au mélange de viande.
- ✓Si vous utilisez un moule à pelmeni, assurez-vous qu'il est bien fariné pour éviter qu'il n'adhère.
- ✓Il est courant de faire de grandes quantités de pelmeni et de les congeler pour des repas rapides futurs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une pâte plus riche, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du lait ou du babeurre.
- Expérimentez avec différentes combinaisons de viandes pour la garniture, comme de l'agneau, du poulet ou un mélange de trois viandes.
- Faites sauter les pelmeni bouillis dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour une texture croustillante.
- Servez les pelmeni dans un bouillon savoureux ou un consommé comme une soupe copieuse.
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