Chicharrón Peruano
Le Chicharrón Peruano, plat national très apprécié, se compose d'une poitrine de porc succulente, mijotée lentement jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis rendue croustillante à la perfection. Il représente le riche patrimoine culinaire du Pérou, une fusion d'ingrédients autochtones et d'influences espagnoles, souvent dégusté comme un petit-déjeuner copieux ou un repas de fête.
🧂 Ingrédients
- 800 g Poitrine de porc(Environ 1,2 kg, coupée en morceaux de 5 cm, de préférence avec la peau et la graisse intactes)
- 2 cups Sel(Plus pour l'assaisonnement)
- 1 tbsp Poivre noir moulu(For seasoning the pork and boiling water.)
- 2 medium Ail(Haché)
- 1 large Cumin moulu(Thinly sliced for salsa criolla.)
- 2 tbsp Jus de citron vert(Fraîchement pressé)
- 1 small Eau(Environ 475 ml)
- 1/4 cup Huile végétale(Pour la friture, environ 240 ml)
- 2 tbsp Patates douces(Pelées et coupées en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner le porc : Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poitrine de porc avec 2 cuillères à soupe de sel, du poivre noir, de l'ail haché, du cumin et du jus de citron vert. Masser les assaisonnements dans le porc, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Laisser mariner à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 5 minutes - 2
Mijoter le porc : Transférer le porc mariné dans une cocotte à fond épais ou une marmite. Ajouter 2 tasses d'eau, juste assez pour couvrir à peine le porc. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 3
Faire fondre la graisse : Une fois à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure à 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. Découvrir la cocotte pendant les 30 à 45 dernières minutes de mijotage pour permettre à la majeure partie de l'eau de s'évaporer, et que le porc commence à cuire dans sa graisse rendue.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Rendre le porc croustillant : Augmenter le feu à moyen-vif. Continuer à cuire le porc dans sa propre graisse rendue, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que toutes les faces soient bien dorées et croustillantes, environ 10 à 15 minutes. Retirer le porc de la cocotte et égoutter sur du papier absorbant. Réserver la graisse rendue dans la cocotte.
⏱️ 5 minutes - 5
Frire les patates douces : Pendant que le porc repose, chauffer 1 tasse d'huile végétale (ou une partie de la graisse de porc réservée pour plus de saveur) dans une poêle séparée à feu moyen-vif. Frire les tranches de patates douces par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 3 à 4 minutes par côté. Égoutter sur du papier absorbant.
⏱️ 20 minutes - 6
Préparer la Salsa Criolla : Dans un bol, mélanger l'oignon rouge finement émincé, la coriandre ciselée et le piment limo finement haché (si utilisé). Arroser le mélange de jus de citron vert frais et assaisonner de sel au goût. Mélanger délicatement et laisser reposer pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
⏱️ 15 minutes - 7
Assembler les sandwichs : Faire légèrement griller les petits pains fendus, si désiré. Placer une portion généreuse de chicharrón croustillant sur la moitié inférieure de chaque pain. Garnir de plusieurs tranches de patates douces frites, puis d'une cuillère de salsa criolla. Placer la moitié supérieure du pain par-dessus et servir immédiatement.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une peau extra croustillante, assurez-vous que le porc est bien égoutté après avoir rendu sa graisse et avant l'étape finale du croustillant.
- ✓Si vous préférez une saveur d'oignon moins intense dans la salsa criolla, vous pouvez faire tremper les oignons émincés dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes avant de les égoutter et de les mélanger aux autres ingrédients.
- ✓La graisse de porc rendue peut être filtrée et conservée pour une utilisation future, ajoutant une profondeur de saveur délicieuse à d'autres plats.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes suggèrent de faire mariner la poitrine de porc dans de l'eau salée pendant quelques heures avant la cuisson pour améliorer sa tendreté.
- Pour une salsa criolla plus épicée, augmentez la quantité de piment limo ou ajoutez une pincée de pâte d'ají amarillo.