Seco de Cabrito
Peruvian Cilantro Goat Stew
Le Seco de Cabrito est un ragoût péruvien très apprécié, originaire de la côte nord, célébré pour sa viande de chevreau tendre et mijotée dans une sauce vibrante à base de coriandre herbacée. Ce plat incarne la riche 'comida criolla' du Pérou, une fusion d'influences culinaires indigènes, espagnoles et africaines, comportant souvent la bière de maïs fermentée distinctive, la chicha de jora, pour une profondeur de saveur. C'est un plat réconfortant et aromatique, généralement servi avec du riz blanc et des haricots crémeux, ce qui en fait un plat central des réunions de famille et des célébrations.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Jeune chevreau (cabrito)(coupé en cubes de 5 cm (agneau ou bœuf peuvent être substitués))
- 2 bunches Chicha de jora(ou substituer par une bière lager légère)
- 500 ml Vinaigre blanc(If unavailable, a dry white wine or light lager can be substituted, though the authentic flavor will be altered.)
- 2 tbsp Ail(haché)
- 2 large Cumin
- 8 cloves Poivre noir
- 3 tbsp Sel(divisé)
- 1 tsp Huile végétale
- to taste Oignon rouge(finement haché)
- to taste Tomates(mixées jusqu'à obtenir une purée lisse)
- 500 ml Pâte d'ají amarillo(ou selon le goût)
- for serving Coriandre fraîche(tiges retirées, feuilles hachées grossièrement)
- for serving Eau(pour mixer la coriandre)
- for serving Carottes(pelées et coupées en rondelles)
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner le chevreau : Dans un grand bol, mélanger les morceaux de chevreau avec la chicha de jora, le vinaigre blanc, 4 gousses d'ail hachées, le cumin, le poivre noir et 1 cuillère à café de sel. Bien mélanger pour que la viande soit uniformément enrobée. Couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant au moins 1 heure, ou réfrigérer jusqu'à 4 heures pour une saveur plus profonde.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes marinating - 2
Préparer la purée de coriandre : Pendant que la viande marine, placer les feuilles de coriandre grossièrement hachées dans un mixeur avec ½ tasse d'eau. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et d'un vert vif. Réserver.
⏱️ 15 minutes - 3
Saisir la viande : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. En travaillant par lots pour éviter de surcharger, saisir les morceaux de chevreau marinés de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer la viande saisie de la cocotte et réserver.
⏱️ 8 minutes - 4
Faire revenir les aromates : Ajouter la cuillère à soupe restante d'huile végétale dans la même cocotte. Réduire le feu à moyen et ajouter l'oignon rouge finement haché et les 2 gousses d'ail hachées restantes. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et translucides, environ 5-7 minutes. Incorporer les tomates mixées et la pâte d'ají amarillo, cuire encore 3-5 minutes jusqu'à ce que le mélange fonce légèrement et devienne parfumé.
⏱️ 5 minutes - 5
Combiner et mijoter : Remettre la viande de chevreau saisie dans la cocotte avec sa marinade. Incorporer la purée de coriandre. Porter le mélange à frémissement, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande de chevreau soit très tendre. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Ajouter les légumes et terminer la cuisson : Incorporer les carottes en rondelles et les petits pois. Continuer à mijoter, couvert, pendant encore 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Assaisonner avec le ½ cuillère à café de sel restant, en ajustant au goût.
⏱️ 10 minutes - 7
Servir : Servir le Seco de Cabrito sur du riz blanc moelleux. Il est traditionnellement servi avec une portion de haricots canaris crémeux (frijoles canarios) et une salsa criolla fraîche (oignons rouges finement tranchés marinés dans du jus de citron vert avec de la coriandre).
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Ladle the Seco de Cabrito over hot cooked white rice. Serve with a side of cooked Frijoles and a generous portion of Salsa Criolla for a refreshing contrast. The goat should be so tender it easily falls off the bone.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une viande des plus tendres, mariner le chevreau toute une nuit peut améliorer considérablement la saveur et la texture.
- ✓Si la chicha de jora n'est pas disponible, une bière lager de bonne qualité est un substitut approprié, bien que cela puisse légèrement modifier le profil de saveur authentique.
- ✓Assurez-vous que la coriandre est bien mixée jusqu'à obtenir une texture très lisse pour éviter une texture granuleuse dans la sauce.
- ✓Ne vous pressez pas pendant le mijotage ; la cuisson lente est essentielle pour obtenir une viande de chevreau qui se défait à la fourchette.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Bien que le chevreau soit traditionnel, l'agneau ou le paleron de bœuf peuvent être utilisés comme excellents substituts.
- Certaines variations incluent l'ajout de pommes de terre jaunes en cubes ou de yuca au ragoût pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Pour une version plus épicée, laisser les graines dans l'ají amarillo ou ajouter une pincée de flocons de piment séché.