Tamal Peruano(Tamales péruviens)
Le Tamal Peruano est un plat péruvien adoré, une savoureuse enveloppe de pâte de maïs cuite à la vapeur à la perfection, souvent garnie de viandes assaisonnées, d'olives et d'œufs durs. Ce plat incarne un riche patrimoine culinaire, mêlant les traditions indigènes du maïs aux influences espagnoles, et est un symbole de célébration et de réunions familiales.
🧂 Ingrédients
- 500 g Épaule de porc ou cuisses de poulet(coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 400 g Huile végétale(Boneless and skinless, cut into bite-sized pieces.)
- 3 tbsp Oignon rouge(finement haché)
- 10 Ail(haché)
- 10 Pâte d'ají panca(Pitted, whole olives.)
- 5 Pâte d'ají amarillo(Large eggs, for hard-boiling.)
- 1/2 cup Cumin moulu(Or water, to moisten the masa if needed.)
- 2 cloves Sel(Minced.)
- 1 tsp Poivre noir
- 1 tsp Bouillon de poulet ou de porc(pour la garniture)
- 1/2 tsp Olives noires(coupées en deux)
- 2 tbsp Œufs durs(coupés en quartiers)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture : Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de porc ou de poulet de tous les côtés, puis retirer et réserver. Faire revenir l'oignon haché dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer la pâte d'ají panca, la pâte d'ají amarillo, le cumin, le sel et le poivre, et cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Remettre la viande dans la poêle, ajouter le bouillon, gratter les sucs de cuisson et laisser mijoter. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajuster l'assaisonnement.
⏱️ 20 minutes - 2
Préparer la masa : Si vous utilisez du maïs frais, moulez les grains dans un robot culinaire ou un mixeur pour obtenir une consistance grossière. Alternativement, utilisez 6 tasses de farine de maïs instantanée pour tamales selon les instructions de l'emballage. Dans un grand bol, mélanger le maïs moulu (ou la masa harina), le saindoux/graisse végétale fondu, 1 tasse de bouillon tiède réservé et 1 cuillère à café de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple, malléable et humide. Tester en déposant une petite quantité dans de l'eau froide ; elle doit flotter.
⏱️ 15 minutes - 3
Assembler les tamales : Étaler une feuille de bananier ramollie ou deux cosses de maïs qui se chevauchent. Déposer ½ à ¾ de tasse de masa au centre et étaler en rectangle. Placer une portion de garniture à la viande, une moitié d'olive, un morceau d'œuf dur et une pincée de cacahuètes au centre de la masa.
⏱️ 15 minutes - 4
Envelopper les tamales : Replier les côtés de la feuille/des cosses sur la garniture pour l'enrober de masa. Replier le tiers inférieur de l'emballage vers le haut, puis replier les côtés vers l'intérieur pour former un paquet net. Sécuriser en attachant avec de la ficelle de cuisine ou des lanières de feuille de bananier/cosse de maïs.
⏱️ 10 minutes - 5
Cuire les tamales à la vapeur : Disposer les tamales debout dans une grande cocotte pour la cuisson à la vapeur, sans trop les serrer. Placer des cosses/feuilles supplémentaires au fond. Ajouter 5 à 7 cm d'eau, en s'assurant qu'elle n'atteint pas le sommet des tamales. Porter l'eau à ébullition vive à feu moyen-vif, puis réduire à feu moyen-doux, couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce que la masa soit ferme et cuite. Ajouter de l'eau bouillante si nécessaire.
⏱️ 30 minutes - 6
Servir : Retirer soigneusement les tamales de la cocotte et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de les déballer. Servir chaud, traditionnellement avec de la salsa criolla.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Serve: Carefully remove the tamales from the steamer. Let them rest for about 10 minutes before unwrapping. Serve hot, unwrapped from the banana leaves.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur améliorée, utilisez de la graisse de porc (saindoux) au lieu de la graisse végétale.
- ✓Si vous utilisez du maïs séché, il faut le faire tremper pendant au moins 24 heures et éventuellement le cuire avant de le moudre.
- ✓Ajustez les pâtes d'ají panca et d'ají amarillo à votre niveau d'épice préféré.
- ✓Assurez-vous que l'eau de cuisson à la vapeur est à ébullition vive avant d'ajouter les tamales et maintenez une ébullition constante.
- ✓La masa est prête lorsqu'une petite quantité flotte dans de l'eau froide.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Tamal Verde : Incorporez de la coriandre fraîche, du persil et des épinards à la masa pour une teinte verte et un goût herbacé.
- Tamales Cusqueños : Ajoutez du sucre et de la vanille à la masa et incluez des raisins secs dans la garniture pour une version sucrée.
- Tamales végétariens : Omettez la viande et garnissez de légumes sautés, de fromage ou de haricots.