Filipino Chicken Afritada(Afritada de Poulet)
L'Afritada de Poulet est un ragoût philippin très apprécié, composé de tendres morceaux de poulet mijotés dans une sauce riche et savoureuse à base de tomates. Ce plat réconfortant, influencé par les techniques de cuisine espagnoles, est un aliment de base dans les foyers philippins, souvent servi lors de réunions de famille et d'occasions spéciales. Ses couleurs vives et ses saveurs généreuses en font un repas satisfaisant, généralement accompagné de riz vapeur.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet(Avec os, coupé en morceaux pour servir (cuisses et pilons recommandés pour la saveur))
- 2 tablespoons Huile de cuisson(Huile végétale, de canola ou d'olive)
- 4 cloves Ail(Haché)
- 1 medium Oignon(Haché)
- 250 ml Pommes de terre(Pelées et coupées en cubes de 2,5 cm)
- 1 cup Carottes(Pelées et coupées en rondelles épaisses de 1,25 cm ou en cubes)
- 2 medium Poivron rouge(Évidé et coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 1 medium Poivron vert(Évidé et coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 2 medium Sauce tomate(Assorted colors (e.g., red and green), seeded and cut into 1-inch pieces)
- 100 g Bouillon de poulet ou eau(Utiliser plus ou moins pour obtenir la consistance de sauce désirée)
- 2 tablespoons Sauce poisson(Facultatif, pour un umami supplémentaire)
- to taste Sauce soja(Facultatif, pour plus de profondeur de saveur)
- to taste Feuilles de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poulet : Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir. Si désiré, vous pouvez faire mariner le poulet dans de la sauce soja et un filet de jus de citron pendant environ 30 minutes pour plus de saveur.
⏱️ 2 minutes - 2
Dorer le poulet : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis sur toutes les faces. Retirer le poulet de la casserole et réserver. Ne pas surcharger la poêle ; cette étape ajoute de la profondeur de saveur.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Faire revenir les aromates : Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans la casserole si nécessaire. Réduire le feu à moyen et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute de plus, en veillant à ne pas le brûler.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer la base de la sauce : Verser la sauce tomate, le bouillon de poulet (ou l'eau), la sauce poisson (si utilisée) et la sauce soja (si utilisée). Remuer pour mélanger, en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole. Ajouter les feuilles de laurier et le sucre brun facultatif.
⏱️ 2 minutes - 5
Mijoter le poulet : Remettre les morceaux de poulet dorés dans la casserole. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit partiellement cuit et tendre.
⏱️ 30 minutes - 6
Ajouter les légumes : Ajouter les pommes de terre et les carottes coupées en dés dans la casserole. Remuer délicatement, couvrir et continuer à mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres à la fourchette. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu plus de bouillon de poulet ou d'eau.
⏱️ 7 minutes - 7
Incorporer les poivrons et les petits pois : Ajouter les poivrons rouges et verts hachés et les petits pois décongelés (si utilisés) dans la casserole. Remuer et cuire pendant 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres-croquants.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez des morceaux de poulet avec os comme les cuisses et les pilons, car ils libèrent plus de saveur pendant le mijotage.
- ✓Faire légèrement frire les pommes de terre et les carottes avant de les ajouter au ragoût peut les aider à garder leur forme et à éviter qu'elles ne deviennent pâteuses.
- ✓Assurez-vous que tous les légumes sont coupés en tailles uniformes pour une cuisson homogène.
- ✓Si vous préférez une sauce plus crémeuse, vous pouvez incorporer un filet de crème tout usage ou de lait évaporé pendant les dernières minutes de cuisson, mais attention à ne pas faire bouillir après avoir ajouté les produits laitiers.
- ✓L'Afritada est souvent considéré comme un plat qui peut être préparé à l'avance, car les saveurs se mélangent et s'intensifient magnifiquement du jour au lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des saucisses coupées en rondelles ou du foie de poulet au ragoût avec les légumes pour une version 'spéciale' plus traditionnelle.
- Incorporer une cuillère à soupe de concentré de tomate avec la sauce tomate pour une saveur de tomate plus intense.
- Pour un goût plus épicé, ajouter une pincée de flocons de piment rouge ou un piment frais coupé en tranches lors de la cuisson des aromates.