Crispy Pata(Pata croustillant)
Filipino Crispy Pork Leg
Le Pata croustillant est une délicatesse philippine trÚs appréciée, composée d'un jarret de porc entier, d'abord bouilli jusqu'à tendreté, puis frit dans l'huile pour obtenir une peau incroyablement croustillante tout en conservant une chair moelleuse et savoureuse. C'est un plat populaire pour les célébrations et les réunions, souvent servi avec une sauce aigre-douce.
đ§ IngrĂ©dients
- 1.5 kg Jarret de porc entier (pata)(Assurez-vous que les ongles sont coupés et que les poils restants sont brûlés ou arrachés.)
- enough to cover Eau(Suffisamment pour immerger complĂštement le jarret de porc.)
- 3-4 Vinaigre de canne ou vinaigre blanc(Aide Ă attendrir et Ă parfumer la viande.)
- 1 tablespoon Ail(Pelé et coupé en deux.)
- 1 tablespoon Grains de poivre noir entiers
- as needed Feuilles de laurier
- 1/4 cup Sel(Pour la cuisson Ă l'eau.)
- 1/4 cup Sel(Pour frotter avant de réfrigérer/sécher.)
- 2-3 cloves Huile de cuisson(Huile à point de fumée élevé comme l'huile végétale, de canola ou de pépins de raisin. Suffisamment pour la friture.)
- to taste Chili peppers (like bird's eye)
đšâđł Instructions
- 1
Préparer le jarret de porc : Nettoyez soigneusement le jarret de porc, en vous assurant que tous les poils visibles sont retirés en les brûlant à la flamme ou en les arrachant délicatement. Coupez les bords rugueux des ongles.
- 2
Faire bouillir le jarret de porc : Dans une grande marmite profonde, mĂ©langez le jarret de porc, 2 litres (8 tasses) d'eau, 1 tasse de vinaigre, la tĂȘte d'ail coupĂ©e en deux, 1 cuillĂšre Ă soupe de grains de poivre, 3 feuilles de laurier et 3 cuillĂšres Ă soupe de sel. Assurez-vous que le jarret de porc est complĂštement immergĂ©. Portez le mĂ©lange Ă Ă©bullition vive Ă feu vif, puis Ă©cumez toute impuretĂ© qui remonte Ă la surface. RĂ©duisez le feu Ă moyen-doux, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant environ 1,5 Ă 2 heures, ou jusqu'Ă ce que la viande soit tendre Ă la fourchette mais ne se dĂ©tache pas de l'os. Ajoutez de l'eau si le niveau du liquide baisse considĂ©rablement.
â±ïž 1.5 - 2 hours - 3
Refroidir et sécher : Retirez délicatement le jarret de porc attendri du liquide de cuisson et jetez le liquide et les aromates. Placez le jarret de porc sur une grille posée sur une plaque de cuisson ou un plateau. Laissez-le refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, séchez soigneusement toute la surface avec du papier absorbant. Frottez généreusement la peau avec 2 cuillÚres à soupe de sel. Pour un maximum de croustillant, réfrigérez le jarret de porc sans couverture pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit. Cette étape est cruciale pour dessécher la peau.
â±ïž 1 hour (minimum) - 4
Faire frire le jarret de porc : Dans une marmite profonde et large ou une cocotte, chauffez environ 2 litres (8 tasses) d'huile de cuisson Ă feu moyen-vif jusqu'Ă atteindre 175°C (350°F). Avec prĂ©caution et lentement, abaissez le jarret de porc sĂ©chĂ© dans l'huile chaude. Couvrez partiellement la marmite avec un couvercle, en laissant un espace pour que la vapeur s'Ă©chappe, afin de maĂźtriser les Ă©claboussures. Faites frire pendant environ 10 Ă 15 minutes, en retournant occasionnellement, jusqu'Ă ce que la peau soit d'un brun dorĂ© profond et craquante. Soyez extrĂȘmement prudent Ă ce stade en raison de l'huile chaude.
- 5
Ăgoutter et laisser reposer : Une fois croustillant, retirez dĂ©licatement le jarret de porc de l'huile chaude Ă l'aide d'une pince. Placez-le sur une grille posĂ©e sur une plaque de cuisson ou sur un lit de papier absorbant pour Ă©goutter l'excĂšs d'huile. Laissez-le reposer environ 5 Ă 10 minutes avant de servir.
â±ïž 20 - 30 minutes - 6
Servir : Présentez le Pata croustillant entier, permettant aux convives de le découper en portions. Servez immédiatement avec une sauce traditionnelle, comme un mélange de sauce soja et de vinaigre avec de l'ail et de l'oignon hachés, ou une sauce vinaigrée piquante.
â±ïž 10 - 15 minutes - 7
Prepare the dipping sauce (sawsawan). In a small bowl, combine soy sauce and white vinegar. Stir in minced garlic and sliced chili peppers if desired. Taste and adjust seasoning.
- 8
Serve. Present the Crispy Pata whole or chopped into serving pieces. Serve immediately with the prepared dipping sauce on the side.
đĄ Conseils de pro
- âS'assurer que le jarret de porc est complĂštement sec aprĂšs avoir Ă©tĂ© bouilli est l'Ă©tape la plus importante pour obtenir une peau croustillante. Le rĂ©frigĂ©rer sans couverture pendant la nuit est fortement recommandĂ©.
- âLors de la friture, utilisez une marmite suffisamment profonde pour contenir l'huile et le jarret de porc. Couvrir partiellement la marmite aide Ă minimiser les Ă©claboussures d'huile, mais restez toujours vigilant et gardez une distance de sĂ©curitĂ©.
- âLe liquide de cuisson peut ĂȘtre infusĂ© avec des aromates supplĂ©mentaires comme de l'anis Ă©toilĂ© ou un trait de sauce soja pour une saveur plus profonde, bien que cela soit facultatif.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un profil de saveur légÚrement différent pendant l'ébullition, ajoutez un trait de Knorr Liquid Seasoning ou de sauce soja à l'eau.
- Certains préfÚrent une double friture pour le Pata croustillant afin d'obtenir une texture encore plus croustillante : aprÚs la friture initiale, laissez-le reposer, puis faites-le frire à nouveau pendant une période plus courte à une température légÚrement plus élevée.