Ginataang Bilo-Bilo
Le Ginataang Bilo-Bilo est un dessert philippin très apprécié, une soupe réconfortante composée de boules de riz gluant moelleuses (bilo-bilo) mijotées dans un riche et sucré bouillon de lait de coco. Souvent agrémenté de fruits comme le jacque et les bananes saba, et parfois de tubercules comme la patate douce, c'est un plat de « merienda » (collation de l'après-midi) et un plat festif populaire, symbolisant l'union et la bonne fortune.
🧂 Ingrédients
- 600 ml Farine de riz gluant(également connue sous le nom de farine de riz sucré)
- 200 g Eau(pour la pâte de bilo-bilo, ajuster si nécessaire)
- 50 ml Lait de coco(riche recommandé pour la crémeux)
- 200 g Eau(pour la base de la soupe au lait de coco)
- 100 g Sucre granulé(ajuster au goût)
- 100 g Patate douce(pelée et coupée en dés de 1 cm)
- 100 g Bananes saba(pelées et coupées en rondelles de 1 cm (des bananes plantains ou des bananes normales mûres peuvent remplacer))
- 1/4 teaspoon Jacque mûr (langka)(coupé en lanières (frais ou en conserve))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les Bilo-Bilo (Boules de Riz Gluant) : Dans un grand bol, mélanger la farine de riz gluant avec 1 tasse d'eau. Mélanger à la cuillère ou à la spatule jusqu'à obtenir une pâte cohésive. Si la pâte est trop sèche et friable, ajouter progressivement de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit malléable et ne colle plus. Pétrir légèrement la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Prélever de petits morceaux de pâte (environ 1/2 cuillère à soupe chacun) et les rouler en boules lisses entre les paumes. Viser des boules d'environ 1 cm de diamètre. Placer les bilo-bilo formés sur une assiette, couvrir de film plastique ou d'un linge humide pour éviter qu'ils ne sèchent, et réserver.
⏱️ 15 minutes - 2
Cuire les Perles de Tapioca (si utilisées) : Dans une casserole séparée, porter 3 à 4 tasses d'eau à ébullition vive. Ajouter les perles de tapioca crues et cuire, en remuant occasionnellement, pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient translucides et tendres. Égoutter les perles cuites et les rincer à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent ensemble. Réserver.
⏱️ 20 minutes - 3
Préparer la Base de la Soupe au Lait de Coco : Dans une grande casserole ou une cocotte, mélanger les deux boîtes de lait de coco et 2 tasses d'eau. Ajouter le sucre granulé. Bien mélanger pour dissoudre le sucre et porter le mélange à un doux frémissement à feu moyen. Éviter de faire bouillir vigoureusement, car cela peut faire séparer le lait de coco.
⏱️ 10 minutes - 4
Cuire la Patate Douce et les Bananes : Une fois le mélange de lait de coco frémissant, ajouter la patate douce coupée en dés et les bananes saba tranchées. Cuire pendant environ 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la patate douce soit tendre lorsque piquée avec une fourchette. Remuer doucement pour éviter qu'elle ne colle.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajouter les Bilo-Bilo et le Jacque : Déposer délicatement les bilo-bilo préparés dans la soupe de lait de coco frémissante. Remuer doucement pour s'assurer qu'ils ne forment pas de paquets. Cuire pendant environ 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les bilo-bilo flottent à la surface, signe qu'ils sont bien cuits. Incorporer le jacque tranché.
⏱️ N/A
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche et une texture plus crémeuse, utilisez du lait de coco entier.
- ✓Si vous préférez une consistance plus épaisse, vous pouvez laisser mijoter la soupe à découvert quelques minutes supplémentaires à la fin, ou utiliser un peu moins d'eau dans la base.
- ✓Ne pas trop cuire les bilo-bilo ; ils doivent être moelleux, pas pâteux.
- ✓Si vous ne trouvez pas de bananes saba, des bananes ordinaires mûres ou des bananes plantains peuvent être utilisées en remplacement, bien que le profil de saveur puisse légèrement différer.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres tubercules comme le taro ou l'igname violet (ube) pour plus de saveur et de couleur.
- Incorporer des feuilles de pandan pendant le mijotage pour un arôme parfumé.
- Pour une texture différente, certaines recettes incluent de la nata de coco.