Arroz de Cabidela
Portuguese Blood Rice
L'Arroz de Cabidela, souvent traduit par « riz au sang », est un plat traditionnel portugais, particulièrement apprécié dans la région du Minho, au nord du pays. Ce plat unique et copieux se compose de poulet ou d'une autre volaille mijotée avec des aromates, puis cuite avec du riz, et finie avec une sauce unique à base du sang de l'animal mélangé à du vinaigre, lui conférant une saveur riche et terreuse distincte, ainsi qu'une couleur acajou profond. Il incarne une histoire d'ingéniosité culinaire, utilisant chaque partie de l'animal, et demeure un élément important du patrimoine culinaire du Portugal.
🧂 Ingrédients
- 1 about 1.5 kg Poulet(Poulet entier, coupé en morceaux (avec os, c'est traditionnel))
- 350 g Huile d'olive
- 200 ml Oignons(Hachés finement)
- 2 tbsp Ail(Haché)
- 1 Feuilles de laurier
- 3 Vin blanc
- 3 tbsp Eau ou Bouillon de poulet
- 1 Sel(Ajuster au goût)
- to taste Riz Carolina(Ou autre riz à grain court, lavé)
- to taste Sang de poulet(Fraîchement recueilli)
- 2 tbsp Vinaigre de vin blanc
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la viande : Éponger les morceaux de poulet. Dans une grande cocotte à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte. Retirer le poulet et réserver.
⏱️ 35 minutes - 2
Faire revenir les aromates : Ajouter les oignons hachés dans la même cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail haché, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et le paprika, et cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 10 minutes - 3
Déglacer et mijoter : Verser le vin blanc en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laisser bouillonner et réduire légèrement pendant environ 2 minutes. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajouter l'eau ou le bouillon de poulet et le sel. Porter le mélange à ébullition douce, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
⏱️ 18 minutes - 4
Cuire le riz : Retirer les morceaux de poulet de la cocotte et les réserver au chaud. Ramener le liquide de cuisson à ébullition. Ajouter le riz lavé dans la cocotte et bien mélanger. Cuire à découvert à feu moyen pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit et ait absorbé la majeure partie du liquide, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
⏱️ 7 minutes - 5
Préparer le mélange de sang : Pendant que le riz cuit, dans un bol séparé, fouetter le sang de poulet frais et le vinaigre de vin blanc jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Le vinaigre aide à empêcher le sang de cailler.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le sang de poulet est très frais et mélangez-le immédiatement avec du vinaigre pour éviter qu'il ne coagule et garantir une texture lisse.
- ✓Cuire le mélange de sang à feu très doux et remuer délicatement pour éviter qu'il ne caille.
- ✓La quantité de liquide pour le riz peut être ajustée ; visez une consistance humide mais pas liquide.
- ✓L'utilisation d'une cocotte à fond épais favorise une distribution uniforme de la chaleur, ce qui est crucial pour ce plat.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Bien que le poulet soit traditionnel, le canard ou le lapin peuvent également être utilisés pour une saveur plus riche.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de foie haché ou de chorizo pour plus de profondeur de saveur.
- Au Brésil, une variation appelée 'galinha ao molho pardo' cuit parfois le riz séparément.