Arroz de Tamboril

Name: Arroz de Tamboril
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 4
Cuisine: Portugal
Ingredients: 600 g Longe de lotte (Coupée en cubes de 4 cm); 250 g Huile d'olive (These short-grain Italian rice varieties are ideal for creamy risottos and rice dishes as they release starch.); 800 ml Oignon moyen (Haché finement); 2 medium Poivron rouge (Haché finement); 1 medium Gousses d'ail (Hachées); 2 cloves Tomates mûres (Coupées en dés, épépinées); 3 tbsp Riz Carolino (Ou riz Arborio); 100 ml Vin blanc sec (Vinho Verde recommandé); 1 large handful Fumet de poisson (De haute qualité, ou fait maison avec des têtes/arêtes de lotte); to taste undefined Feuille de laurier; to taste undefined Sel (Ou selon le goût)

Portuguese Monkfish Rice

L'Arroz de Tamboril, ou Riz à la lotte, est un plat de fruits de mer portugais très apprécié, originaire des régions côtières. Il se compose de tendre lotte mijotée avec du riz dans un bouillon savoureux, souvent agrémenté de légumes aromatiques et d'une touche de vin blanc. Ce plat réconfortant préparé en une seule casserole incarne l'appréciation portugaise pour les fruits de mer frais et les préparations simples et copieuses.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson35 minutes

Temps total1 hour

Portions4

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le Fumet de Poisson (Facultatif mais recommandé) : Si vous utilisez des têtes ou des arêtes de lotte, rincez-les soigneusement. Dans une casserole, mélangez les parties de lotte avec 1,5 litre d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 20 minutes. Filtrez le bouillon et réservez.
⏱️ 8 minutes
2
Faire revenir les aromates : Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 5 minutes
3
Ajouter les tomates et le riz : Ajoutez les tomates coupées en dés dans la cocotte et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez le riz Carolino et faites-le griller pendant environ 2 à 3 minutes, en remuant pour enrober chaque grain du mélange d'huile et de légumes.
⏱️ 18 minutes
4
Déglacer et laisser mijoter le riz : Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé par le riz. Ajoutez le fumet de poisson préparé (ou du fumet de poisson du commerce de bonne qualité), la feuille de laurier, 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir. Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le riz n'attache. Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la dent, et le liquide doit être humide et onctueux, caractéristique d'un riz de style 'malandrinho'.
⏱️ 7 minutes
5
Ajouter la lotte : Ajoutez délicatement les cubes de lotte dans la cocotte. Mélangez doucement pour immerger le poisson dans le mélange de riz. Couvrez à nouveau la cocotte et continuez à mijoter pendant encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la lotte soit bien cuite et opaque. Veillez à ne pas trop cuire le poisson.
⏱️ 2 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une consistance authentique 'malandrinho' (onctueuse), assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide pour que le riz reste humide et légèrement crémeux. Ajoutez un peu d'eau chaude ou de fumet de poisson supplémentaire s'il devient trop sec.
✓Si la lotte n'est pas disponible, d'autres poissons blancs fermes comme la morue, le merlu, ou même le bar peuvent être utilisés en remplacement.
✓Pour intensifier la saveur des fruits de mer, envisagez d'ajouter une poignée de crevettes décortiquées ou de moules pendant les 5 dernières minutes de cuisson, en même temps que la lotte.
✓L'utilisation d'un fumet de poisson fait maison, préparé à partir des têtes et des arêtes de lotte, approfondira considérablement le profil de saveur du plat.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez des crevettes décortiquées et déveinées dans la cocotte pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour une couche supplémentaire de saveur de fruits de mer.
Incorporez une pincée de safran dans le riz pendant qu'il mijote pour une belle teinte dorée et de subtiles notes florales.
Pour un goût plus épicé, ajoutez un petit piment finement haché (comme un malagueta) avec les aromates à l'étape 2.