Feijoada à Transmontana
La Feijoada à Transmontana est un ragoût copieux et rustique originaire de la région de Trás-os-Montes au Portugal, réputée pour ses saveurs profondes et sa nature réconfortante. Ce plat symbolise l'ingéniosité de la cuisine portugaise, utilisant traditionnellement diverses coupes de porc et des saucisses savoureuses mijotées avec des haricots pour créer un repas riche et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 500 g Haricots rouges secs(trempés la veille)
- 400 g Épaule de porc(coupée en morceaux de 5 cm)
- 150 g Poitrine de porc(dés de)
- 150 g Travers de porc(coupés en côtes individuelles)
- 300 g Chouriço(coupé en rondelles épaisses)
- 2 medium Morcela (boudin noir)(coupé en rondelles épaisses)
- 1 large Oreille ou pied de porc(facultatif, nettoyé et coupé en deux)
- 3 cloves Oignons(finement hachés)
- 2 Ail(haché)
- enough to cover Feuilles de laurier(Approximately 1.5-2 liters.)
- to taste Paprika doux
- to taste Concentré de tomate
- 2 tbsp Huile d'olive
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les haricots : Rincez abondamment les haricots rouges secs et faites-les tremper dans beaucoup d'eau froide pendant au moins 8 heures ou toute une nuit. Égouttez les haricots trempés avant de les cuire.
⏱️ 8-12 hours - 2
Dorer les viandes : Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux d'épaule de porc, la poitrine de porc et les travers de porc. Faites-les dorer sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte. Retirez les viandes dorées et réservez. Si vous en utilisez, faites légèrement dorer l'oreille ou le pied de porc également.
⏱️ 10 minutes - 3
Faire revenir les aromates : Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons hachés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché, le paprika doux et le concentré de tomate. Laissez cuire encore une minute en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
⏱️ 8 minutes - 4
Combiner et mijoter : Ajoutez les haricots rouges égouttés dans la cocotte avec les aromates revenus. Remettez l'épaule de porc, la poitrine de porc, les travers de porc et l'oreille/pied de porc (si utilisés) dans la cocotte. Glissez les feuilles de laurier. Versez suffisamment d'eau ou de bouillon de porc pour couvrir généreusement tous les ingrédients d'environ 4 à 5 cm. Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût.
⏱️ 2 hours - 5
Cuisson lente du ragoût : Portez le mélange à ébullition vive, puis réduisez immédiatement le feu à doux. Couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que le porc soit très tendre et juteux. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache et écumez l'excès de mousse ou de gras qui remonte à la surface.
⏱️ 30 minutes - 6
Ajouter les saucisses : Pendant les 30 à 45 dernières minutes de cuisson, ajoutez le chouriço et la morcela coupés en tranches dans la cocotte. Cela leur permet de cuire et de libérer leurs saveurs sans se désintégrer complètement.
⏱️ 30 minutes - 7
Ajustements finaux et service : Une fois que les haricots et les viandes sont tendres, goûtez le ragoût et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Le bouillon devrait s'être épaissi naturellement grâce aux haricots et aux viandes. Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Garnissez généreusement de persil frais haché.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Feijoada à Transmontana hot, traditionally accompanied by plain white rice. Garnish with fresh parsley if desired.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez dorer brièvement les rondelles de chouriço et de morcela dans une poêle séparée avant de les ajouter au ragoût.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus épais, écrasez quelques haricots cuits contre la paroi de la cocotte et incorporez-les au ragoût.
- ✓La Feijoada à Transmontana est souvent considérée comme encore meilleure le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer. Réchauffez doucement sur la cuisinière.
- ✓Les accompagnements traditionnels incluent du riz blanc nature, du pain croustillant ou une simple salade verte pour équilibrer la richesse du plat.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent d'autres coupes de porc comme des jarrets de porc ou du cou de porc fumé pour plus de profondeur.
- Pour un profil de saveur différent, envisagez d'ajouter une petite quantité de chou haché ou de carottes pendant la dernière heure de cuisson.
- Si les saucisses portugaises ne sont pas disponibles, du chorizo fumé de bonne qualité ou d'autres saucisses fumées robustes peuvent être utilisés en remplacement.
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