👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Préparer la pâte feuilletée : Dans un robot culinaire, mélanger 1,5 tasse de farine, 0,5 tasse d'eau froide et 0,25 cuillère à café de sel. Pulser jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférer sur une surface farinée et pétrir brièvement jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Former une boule, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant 20 minutes. Pendant ce temps, travailler le beurre froid jusqu'à ce qu'il forme de petits morceaux plats. Placer la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée et l'étaler en un rectangle. Disposer les morceaux de beurre uniformément sur les deux tiers de la pâte. Plier le tiers non beurré sur le beurre, puis plier le tiers restant par-dessus, comme pour plier une lettre. Presser doucement avec un rouleau à pâtisserie, puis tourner de 90 degrés et répéter le processus d'étalage et de pliage. Répéter ce processus deux fois de plus, en réfrigérant la pâte pendant 20 minutes entre chaque série de pliages. Après le dernier pliage, envelopper la pâte hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit.

   ⏱️ 5 minutes + 15 minutes steeping
2. 2

   Préparer le sirop de sucre : Dans une casserole moyenne, mélanger 1,5 tasse de sucre granulé, 0,75 tasse d'eau, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter sans remuer pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à atteindre 104°C (220°F) sur un thermomètre à bonbons. Retirer du feu et laisser infuser.

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   Préparer la base de la crème pâtissière : Dans une autre casserole moyenne, fouetter 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 0,25 tasse de lait entier jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer progressivement le reste de 2 tasses de lait entier en fouettant. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe à la consistance d'un pudding, environ 5 à 7 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes.

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   Combiner les ingrédients de la crème pâtissière : Dans un grand bol, fouetter les 6 jaunes d'œufs, 1 œuf entier, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et le reste de 0,5 tasse de sucre granulé jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Tempérer lentement le mélange d'œufs en incorporant progressivement environ la moitié du mélange tiède de lait et de fécule de maïs en fouettant. Ensuite, verser le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du mélange de lait. Cuire à feu doux à moyen-doux, en fouettant constamment, pendant encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe davantage, mais sans la laisser bouillir. Passer la crème pâtissière au travers d'une passoire fine dans un bol propre ou un pichet pour éliminer les grumeaux. Jeter le bâton de cannelle et le zeste de citron du sirop de sucre, puis incorporer lentement le sirop à la crème pâtissière filtrée en fouettant jusqu'à incorporation complète. Couvrir la crème pâtissière de film plastique, en le plaçant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, et laisser refroidir complètement.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Façonner les tartelettes : Préchauffer le four à sa température la plus élevée, généralement entre 260°C et 290°C (500-550°F). Graisser légèrement un moule à 12 muffins. Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte feuilletée réfrigérée en un grand rectangle d'environ 3 mm (1/8 pouce) d'épaisseur. En partant d'un des petits côtés, rouler serré la pâte en un long cylindre. Couper le cylindre en 12 morceaux égaux. Placer chaque morceau, côté coupé vers le haut, dans un compartiment du moule à muffins. Tremper votre pouce dans l'eau froide et l'utiliser pour presser la pâte du centre vers l'extérieur, en lui donnant la forme d'une petite coupe fine qui dépasse légèrement le bord du moule. Assurez-vous que la pâte est uniforme et qu'elle recouvre le fond et les côtés.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Garnir et cuire : Cuillère la crème pâtissière refroidie dans chaque tartelette, en les remplissant aux trois quarts. Placer le moule à muffins sur une plaque de cuisson et cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la crème pâtissière soit prise et ait développé des taches caramélisées foncées caractéristiques sur le dessus. La chaleur élevée est essentielle pour obtenir les dessus cloqués signature.

   ⏱️ 10 minutes + 10 minutes chilling
7. 7

   Servir : Retirer les Pastéis de Nata du four et les laisser refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille. Servir tièdes, saupoudrés de cannelle moulue et/ou de sucre glace, si désiré.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Bake until blistered and golden: Bake for 15-20 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp, and the custard is set and has developed characteristic dark, caramelized blisters on the surface. The high heat is crucial for achieving this blistering effect.

   ⏱️ 15-20 minutes
9. 9

   Cool and serve: Carefully remove the muffin tin from the oven. Let the Pastéis de Nata cool in the tin for about 5-10 minutes before gently removing them to a wire rack to cool further. They are best served warm, dusted with cinnamon if desired.

   ⏱️ 15 minutes