Queijadas de Sintra
Les Queijadas de Sintra sont de petites tartelettes traditionnelles portugaises au fromage, avec une pâte délicate et croustillante et une garniture sucrée au fromage épicée à la cannelle. Originaire de la ville historique de Sintra, ces pâtisseries ont une riche histoire remontant au 13ème siècle, servant même autrefois de monnaie. Elles sont un symbole apprécié du patrimoine culinaire de Sintra, équilibrant un intérieur crémeux avec une croûte agréablement légère.
🧂 Ingrédients
- 250 g Farine tout usage (pour la pâte)(environ 320g)
- 200 g Eau tiède(environ 120ml)
- 6 Sel (pour la pâte)(Room temperature is best for incorporation.)
- 50 g Œuf (pour la pâte)
- 1 tsp Beurre fondu (pour la pâte)(environ 45g)
- 100 g Fromage frais (Queijo Fresco ou ricotta)(bien égoutté, environ 450g)
- 12 units Sucre granulé(environ 250g)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger les 2,5 tasses de farine et les 0,25 cuillère à café de sel. Creuser un puits au centre et ajouter le 1 gros œuf, les 3 cuillères à soupe de beurre fondu et les 0,5 tasse d'eau tiède. Mélanger à la fourchette, en incorporant progressivement la farine des bords jusqu'à obtenir une pâte grossière. Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Envelopper la pâte hermétiquement dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la garniture : Assurez-vous que vos 2 tasses de fromage frais (queijo fresco ou ricotta) sont bien égouttées pour éliminer l'excès d'humidité. Dans un bol séparé, écraser le fromage à la fourchette ou utiliser un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse, semblable à celle de la ricotta. Ajouter les 1,25 tasse de sucre, les 8 gros jaunes d'œufs, la 1 cuillère à soupe de farine, la 1 cuillère à soupe de cannelle moulue et les 0,5 cuillère à café facultative de zestes de citron. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que la garniture soit lisse.
⏱️ 5 minutes - 3
Préchauffer le four et préparer les moules : Préchauffer votre four à 190°C (375°F). Graisser légèrement un moule à 12 muffins avec du beurre ou un spray de cuisson.
⏱️ 5 minutes - 4
Abaisser et façonner la pâte : Retirer la pâte réfrigérée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte très finement, en visant une épaisseur d'environ 1 à 2 mm. À l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 8 cm ou 3 pouces de diamètre), découper des cercles de pâte. Presser délicatement chaque cercle de pâte dans les moules à muffins préparés, en laissant les bords remonter sur les côtés. Vous pouvez faire de petites entailles sur le bord de chaque cercle et les faire légèrement se chevaucher pour aider à les faire tenir dans le moule.
⏱️ 5 minutes - 5
Garnir les fonds de tarte : À l'aide d'une cuillère, répartir la garniture au fromage préparée uniformément dans chaque moule à muffin garni de pâte, en les remplissant aux trois quarts environ. Éviter de trop remplir, car la garniture gonflera légèrement pendant la cuisson.
⏱️ 15 minutes - 6
Cuire les Queijadas : Placer le moule à muffins dans le four préchauffé. Cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la garniture soit prise et légèrement dorée sur le dessus. Surveiller attentivement vers la fin de la cuisson pour éviter qu'ils ne dorent trop.
⏱️ 5 minutes - 7
Refroidir et servir : Retirer le moule à muffins du four. Laisser refroidir les queijadas dans le moule pendant environ 10 à 15 minutes avant de les démouler délicatement. Ils sont meilleurs servis tièdes ou à température ambiante.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Remove the queijadas from the oven and let them cool in the molds for about 10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely. Optionally, brush the tops with melted butter and dust with a little extra cinnamon before serving.
⏱️ 10 minutes (cooling in mold)
💡 Conseils de pro
- ✓Il est essentiel que le fromage frais soit bien égoutté pour obtenir une garniture ferme et non aqueuse.
- ✓Utiliser du beurre froid et manipuler la pâte le moins possible pour une pâte plus croustillante.
- ✓Si le queijo fresco n'est pas disponible, une ricotta de bonne qualité est un substitut approprié.
- ✓La pâte peut être préparée la veille et réfrigérée, ce qui peut améliorer sa texture.
- ✓Ces pâtisseries sont excellentes accompagnées d'un café portugais corsé (bica) ou d'un thé noir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une note citronnée, ajouter les zestes d'un demi-citron ou d'une petite orange à la garniture au fromage.
- Certaines recettes incluent une petite quantité d'amidon de pomme de terre (environ 0,5 cuillère à café) dans la garniture pour aider à la prise.