Toucinho do Céu
Toucinho do Céu, signifiant « lardon du ciel », est un gâteau portugais aux amandes, riche, dense et moelleux, ancré dans la cuisine des couvents. Traditionnellement préparé avec une quantité importante de jaunes d'œufs, d'amandes moulues et de sucre, son nom fait allusion à des recettes historiques qui auraient pu incorporer du saindoux de porc. Ce dessert incarne la tradition sucrée et riche en œufs des douceurs conventuelles portugaises.
🧂 Ingrédients
- 250 g sucre granulé(plus 1/4 tasse (50g) pour le sirop)
- 300 g eau(plus 1/4 tasse (60ml) pour le sirop)
- 100 ml amandes moulues(environ 250g, finement moulues)
- 12 beurre non salé(environ 113g, ramolli, plus un peu pour graisser)
- 100 g jaunes d'œufs(température ambiante)
- 1 tsp œufs entiers(température ambiante)
- 1 tbsp extrait d'amande(facultatif)
- 1 tbsp zeste d'orange(finement râpé, facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le moule : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser légèrement un moule à gâteau rond de 20 cm avec du beurre. Découper un cercle de papier sulfurisé pour tapisser le fond du moule et le placer à l'intérieur. Graisser également le papier sulfurisé, puis saupoudrer l'intérieur du moule de farine tout usage, en tapotant pour retirer l'excédent.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la base de sirop : Dans une casserole moyenne, mélanger 1,25 tasse (250g) de sucre granulé et 0,5 tasse (120ml) d'eau. Porter ce mélange à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Continuer à faire bouillir, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de la boule molle (112-115°C ou 235-240°F) ou environ 5 à 7 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement pendant environ 5 minutes.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporer les amandes : Ajouter les amandes moulues au sirop légèrement refroidi. Remuer continuellement à feu doux pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et ressemble à une pâte d'amande souple. Veiller à ne pas trop cuire. Retirer du feu.
⏱️ 5 minutes - 4
Ajouter le beurre et les arômes : Incorporer le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et mélangé à la préparation aux amandes. Si vous utilisez, ajouter l'extrait d'amande et le zeste d'orange.
⏱️ 10 minutes - 5
Incorporer les œufs : Dans un bol séparé, fouetter légèrement ensemble les 5 jaunes d'œufs et les 2 œufs entiers. Ajouter progressivement ce mélange d'œufs à la pâte d'amande, en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse. La pâte sera épaisse.
⏱️ 2 minutes - 6
Cuire le gâteau : Verser la pâte dans le moule préparé et l'étaler uniformément. Placer le moule dans le four préchauffé et cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit pris (un cure-dent inséré doit ressortir avec des miettes humides, pas de pâte liquide).
⏱️ 40-45 minutes - 7
Laisser refroidir et servir : Laisser le Toucinho do Céu refroidir dans le moule sur une grille pendant environ 15 à 20 minutes avant de le démouler sur une assiette de service. Une fois complètement refroidi, saupoudrer généreusement de sucre glace, si désiré. Couper en tranches et servir à température ambiante.
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus traditionnelle, vous pouvez remplacer tout ou partie du beurre par du saindoux de porc.
- ✓Assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante pour une meilleure incorporation dans la pâte.
- ✓Ne pas trop cuire le gâteau, car il pourrait devenir sec et caoutchouteux.
- ✓Le gâteau peut être préparé la veille et conservé à température ambiante, ce qui le rend encore plus savoureux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de farine tout usage ou de farine de blé (environ 1 à 2 cuillères à soupe) pour une texture légèrement différente.
- Une petite quantité de cannelle ou une pincée de clou de girofle peut être ajoutée pour plus d'épice.
- Pour une saveur plus riche, certaines recettes traditionnelles n'utilisent que des jaunes d'œufs, en augmentant considérablement la quantité.