Arroz con Gandules(Riz aux pois d'Angole)
Considéré comme le plat national de Porto Rico, l'Arroz con Gandules est un plat unique, vibrant et savoureux, central aux célébrations et aux réunions de famille. Ce plat bien-aimé combine du riz moelleux avec de tendres pois d'Angole, infusé d'un sofrito aromatique et d'assaisonnements savoureux, souvent enrichi de porc et d'olives.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Huile d'olive ou huile d'achiote(L'huile d'achiote ajoute une couleur traditionnelle et une saveur subtile.)
- 1 15-ounce can Poitrine de porc ou jambon/lardons en dés(Facultatif, pour plus de richesse et de saveur. Peut être remplacé par du lard salé ou omis pour une version végétarienne.)
- 1/2 cup Sofrito(Fait maison est fortement recommandé pour une saveur authentique. Il comprend généralement des oignons, de l'ail, des poivrons, du culantro et de la coriandre.)
- 2 packets Sauce tomate(Peut être remplacée par de la purée de tomates, cuite quelques minutes.)
- 3 tbsp Gandules (Pois d'Angole)(Égouttés et rincés. Des pois congelés ou frais peuvent également être utilisés, en ajustant le temps de cuisson si nécessaire.)
- 12 Assaisonnement Sazón avec Achiote(Crucial pour la couleur et la saveur. Utilisez 1,5 cuillère à café si vous préparez votre propre sazón.)
- 1 tbsp Assaisonnement tout usage Adobo(Ajuster au goût. Peut être remplacé par du sel et du poivre, mais l'Adobo ajoute de la profondeur.)
- 200 g Origan séché(Diced into small, approximately 1/2-inch pieces. Pork shoulder is preferred for its richness.)
- 3.5 cups Cumin moulu(Adjust liquid based on rice type and desired consistency. Broth adds more depth of flavor.)
- to taste Olives vertes dénoyautées(Coupez-les en deux ou laissez-les entières. Les câpres peuvent être utilisées en remplacement ou en supplément.)
- to taste Riz blanc de taille moyenne(Rincé abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le riz parboili est également couramment utilisé.)
👨🍳 Instructions
- 1
Construire la base aromatique : Chauffez l'huile d'olive (ou l'huile d'achiote) dans une cocotte à fond épais ou une marmite (un caldero est traditionnel) à feu moyen-vif. Si vous utilisez de la poitrine de porc ou du jambon, ajoutez-le et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et que le gras soit rendu, environ 5 à 7 minutes. Retirez l'excès de gras si désiré, en laissant environ 2 cuillères à soupe dans la cocotte. Ajoutez le sofrito et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement ramolli, environ 4 à 5 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'il n'attache.
⏱️ 7 minutes - 2
Incorporer les Gandules et les assaisonnements : Incorporez les gandules égouttés et rincés, la sauce tomate, l'assaisonnement Sazón, l'Adobo, l'origan séché et le cumin. Ajoutez les feuilles de laurier, si vous les utilisez. Laissez cuire ce mélange pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement, permettant aux saveurs de se mélanger et à la sauce de s'épaissir légèrement.
⏱️ 3 minutes - 3
Ajouter le riz et le liquide : Versez le riz rincé dans la cocotte, en remuant bien pour enrober chaque grain du mélange savoureux. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les grains de riz paraissent légèrement translucides. Ajoutez l'eau (ou le bouillon) et les olives dénoyautées. Mélangez le tout et portez le mélange à ébullition vive à feu vif.
⏱️ 2 minutes - 4
Mijoter et cuire à la vapeur : Une fois à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte hermétiquement avec un couvercle (vous pouvez ajouter une couche de papier d'aluminium sous le couvercle pour une meilleure étanchéité). Laissez mijoter le riz sans y toucher pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et que le riz soit tendre. Évitez de soulever le couvercle pendant ce temps.
⏱️ 2 minutes - 5
Laisser reposer et égrener : Une fois le riz cuit et le liquide absorbé, retirez la cocotte du feu et laissez-la reposer, couverte, pendant au moins 10 minutes. Cela permet à la vapeur de finir de cuire le riz uniformément. Découvrez, retirez les feuilles de laurier et égrenez délicatement le riz à la fourchette, en distribuant les gandules et les olives. Admirez la couche inférieure légèrement croustillante, connue sous le nom de 'pegao', si vous l'avez obtenue.
⏱️ 3 minutes - 6
Once boiling, give the mixture one final stir. Immediately reduce the heat to the lowest setting possible (simmer, around 95°C / 200°F). Cover the pot tightly with a lid, ensuring a good seal. If your lid isn't tight, you can place a piece of aluminum foil over the pot before putting the lid on.
⏱️ 1 minute - 7
Let the rice cook undisturbed for 25-30 minutes. Resist the urge to lift the lid or stir, as this releases steam and can make the rice gummy. The steam is crucial for cooking the rice evenly.
⏱️ 30 minutes - 8
After 25-30 minutes, turn off the heat but leave the pot covered on the stove for another 10 minutes. This allows the rice to finish steaming and become perfectly fluffy. Then, remove the lid and gently fluff the rice with a fork, incorporating the ingredients from the bottom. Serve hot.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Rincer abondamment le riz est essentiel pour éliminer l'excès d'amidon, ce qui évite une texture pâteuse et donne des grains de riz moelleux et séparés.
- ✓Un couvercle bien ajusté est indispensable pour une bonne cuisson à la vapeur. Si votre couvercle n'est pas hermétique, envisagez d'utiliser une feuille d'aluminium sous celui-ci pour créer une meilleure étanchéité.
- ✓Goûtez et ajustez l'assaisonnement du liquide avant d'ajouter le riz. Le liquide doit être bien assaisonné, car il est la principale source de saveur du riz.
- ✓Bien qu'un caldero soit traditionnel, une cocotte ou une marmite à fond épais fonctionne bien. Assurez une répartition uniforme de la chaleur pour éviter de brûler.
- ✓Le sofrito fait maison fait une différence significative dans la saveur authentique de l'Arroz con Gandules. Cela vaut la peine de faire l'effort !
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Végétarien/Végétalien : Omettez les produits de porc et utilisez du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet ou de l'eau. Assurez-vous que votre sofrito est végétalien.
- Pimenté : Ajoutez du piment jalapeño finement haché ou une pincée de poivre de Cayenne à la base du sofrito pour une touche de piquant.
- Différentes protéines : Bien que le porc soit traditionnel, certaines variantes incluent des cuisses de poulet ou du saucisson de dinde fumé.