Arroz con Pollo Boricua
L'Arroz con Pollo Boricua est un plat de poulet et de riz coloré et savoureux, cuit en une seule marmite, un incontournable dans les foyers portoricains. Infusé de sofrito, d'achiote pour sa couleur dorée signature, d'olives et de poulet tendre, c'est un repas réconfortant et satisfaisant, parfait pour toutes les occasions.
🧂 Ingrédients
- 1.5 lbs Cuisses de poulet(avec os, peau, coupées en morceaux)
- 3 tbsp Huile d'achiote (huile d'annatto)
- 0.5 cup Sofrito
- 1 medium Oignon jaune(haché)
- 1 medium Poivron vert(haché)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 0.5 cup Sauce tomate
- 0.5 cup Olives vertes farcies au pimiento(hachées)
- 2 cups Riz blanc de grain moyen(bien rincé)
- 3 cups Bouillon de poulet
- 1 packet Assaisonnement Sazón avec achiote
- 1 tsp Assaisonnement Adobo
- 0.5 tsp Origan séché
- to taste Sel et poivre noir
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les morceaux de poulet avec l'adobo, le sel et le poivre.
💡 Conseils de pro: Laisser mariner le poulet pendant au moins 15 à 30 minutes intensifie les saveurs. - 2
Faites chauffer l'huile d'achiote dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite (caldero) à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet, côté peau vers le bas, et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés. Retirez le poulet et réservez.
💡 Conseils de pro: Saisir le poulet crée un fond savoureux au fond de la marmite. - 3
Ajoutez l'oignon et le poivron hachés dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajoutez le sofrito et la sauce tomate dans la marmite. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce fonce légèrement.
- 5
Incorporez le riz rincé, l'assaisonnement Sazón, l'origan séché et les olives hachées. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant pour bien enrober les grains de riz du mélange.
- 6
Versez le bouillon de poulet et portez le mélange à ébullition. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Le liquide doit être bien assaisonné, car le riz absorbera les saveurs. - 7
Replacez les morceaux de poulet dorés dans la marmite, en veillant à ce qu'ils soient partiellement immergés dans le liquide. Réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement avec un couvercle, et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
💡 Conseils de pro: Évitez de soulever le couvercle pendant ce temps pour permettre au riz de cuire à la vapeur correctement. - 8
Une fois cuit, laissez reposer le arroz con pollo, couvert, pendant 5 à 10 minutes. Égrenez le riz à l'aide d'une fourchette et garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une couleur authentique, utilisez de l'huile d'achiote (huile d'annatto). Vous pouvez la préparer en chauffant de l'huile avec des graines d'achiote et en filtrant.
- ✓Si vous préférez une couche de riz croustillante sur le dessus (pegao), vous pouvez découvrir la marmite pendant les 5 dernières minutes de cuisson à feu moyen-doux, en surveillant attentivement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un trait de vin blanc ou de bière avec le bouillon de poulet pour plus de profondeur de saveur.
- Certaines variantes incluent des câpres ou du jambon en dés.