Caldo Santo
Un riche et réconfortant ragoût de fruits de mer portoricain, traditionnellement préparé pendant le Carême, présentant un bouillon crémeux à la noix de coco avec un assortiment de poissons, de crustacés et de légumes-racines.
🧂 Ingrédients
- 1 tablespoon Huile d'olive ou huile d'achiote
- 1 medium Oignon blanc(pelé et émincé)
- 0.33 cup Sofrito
- 5 cloves Ail(pelé et haché)
- 1 inch piece Gingembre(pelé et haché)
- 4 cups Fumet de poisson
- 3 cups Lait de coco
- 0.25 cup Olives Manzanilla(dénoyautées)
- 1 tablespoon Câpres
- 2 large Feuilles de laurier
- 1 tablespoon Assaisonnement Adobo(plus au goût)
- 1.5 teaspoons Sazón avec achiote et culantro
- 0.25 teaspoon Piment de la Jamaïque moulu(facultatif)
- 0.5 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 0.5 pound Yuca (manioc)(pelé et coupé en cubes de 1,5 cm)
- 0.5 pound Batata (patate douce)(pelée et coupée en cubes de 1,5 cm)
- 0.5 pound Calabaza (potiron des Antilles)(pelée et coupée en cubes de 1,5 cm)
- 0.5 pound Morue salée (bacalao)(dessalée, coupée en morceaux de 2,5 cm)
- 0.5 pound Filets de poisson frais (par exemple, vivaneau rouge)(coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 0.5 pound Crevettes(décortiquées et déveinées)
- 0.25 pound Chair de crabe(cuite)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande cocotte ou un caldero, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon émincé, le sofrito, l'ail haché et le gingembre haché. Faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé et que les oignons soient translucides, environ 3-4 minutes.
⏱️ 4 minutes - 2
Versez le fumet de poisson et le lait de coco. Mélangez avec les aromates. Ajoutez les olives, les câpres, les feuilles de laurier, l'adobo, le sazón, le piment de la Jamaïque (si vous l'utilisez) et le poivre noir.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que toutes les épices sont bien réparties. - 3
Portez le liquide à ébullition, puis ajoutez le yuca, la batata et la calabaza coupés en dés. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes-racines soient tendres, environ 20-25 minutes.
⏱️ 25 minutes💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche. - 4
Ajoutez la morue dessalée, les morceaux de poisson frais, les crevettes et la chair de crabe dans la marmite. Mélangez délicatement et continuez à laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien cuits et opaques, environ 8-10 minutes.
⏱️ 10 minutes💡 Conseils de pro: Évitez de surcuire les fruits de mer. - 5
Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec de l'adobo et du sel si nécessaire. Servez chaud.
💡 Conseils de pro: Le Caldo Santo est souvent servi avec du riz blanc en accompagnement.
💡 Conseils de pro
- ✓Bien dessaler le bacalao est essentiel pour l'équilibre des saveurs du ragoût.
- ✓Vous pouvez substituer d'autres légumes-racines comme le malanga ou le ñame.
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez un fumet de poisson fait maison.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un filet de vin blanc avec le fumet de poisson pour plus de profondeur.
- Incluez d'autres types de fruits de mer comme des moules ou des palourdes.