Pescado Frito con Mojo Isleño(Poisson frit avec Mojo Isleño)
Poisson entier croustillant frit servi avec du Mojo Isleño, une sauce vive à base de tomate portoricaine. Ce plat met en valeur l'amour de l'île pour les fruits de mer frais et les sauces savoureuses, souvent apprécié avec du riz et des tostones.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Poisson entier(par exemple vivaneau ou pagre, écaillé et vidé)
- 1 cup Farine tout usage
- to taste Assaisonnement Adobo
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 cups Huile végétale(pour la friture)
- 0.25 cup Huile d'olive
- 1 large Oignon jaune(finement tranché)
- 0.5 medium Poivron vert(finement tranché)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 1 can (14.5 oz) Tomates en dés
- 0.5 cup Sauce tomate
- 2 tbsp Vinaigre blanc
- 0.25 cup Olives farcies au piment(tranchées)
- 1 tbsp Câpres
- 1 leaf Feuille de laurier
- 1 tsp Sucre
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poisson : faire des entailles diagonales des deux côtés du poisson, espacées d'environ 2,5 cm. Assaisonner le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'Adobo, du sel et du poivre. Saupoudrer le poisson de farine, en secouant l'excédent.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le poisson est très sec avant de l'assaisonner et de le fariner pour une peau plus croustillante. - 2
Frire le poisson : chauffer l'huile végétale dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Placer délicatement le poisson fariné dans l'huile chaude. Frire environ 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer le poisson et l'égoutter sur du papier absorbant.
💡 Conseils de pro: Frire le poisson en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle. - 3
Préparer le Mojo Isleño : dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron vert tranchés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer les tomates en dés, la sauce tomate, le vinaigre blanc, les olives tranchées, les câpres, la feuille de laurier et le sucre.
- 5
Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu à doux et cuire pendant 10 à 15 minutes, en laissant les saveurs se mélanger et la sauce épaissir légèrement. Retirer la feuille de laurier.
- 6
Servir le poisson frit chaud, en nappant généreusement de sauce Mojo Isleño. Garnir de coriandre fraîche si désiré.
💡 Conseils de pro: Ce plat se marie parfaitement avec du riz blanc, des haricots ou des tostones.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un poisson frais et ferme pour de meilleurs résultats.
- ✓Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de frire le poisson pour obtenir un extérieur croustillant.
- ✓Le Mojo Isleño peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Au lieu d'un poisson entier, vous pouvez utiliser des filets ou des darnes de poisson.
- Ajouter une pincée de flocons de piment rouge au Mojo Isleño pour une touche de piquant.