Pollo en Escabeche(Poulet en Escabèche)
Un plat portoricain savoureux de poulet mijoté dans une marinade acidulée et vinaigrée avec des oignons, de l'ail, des poivrons et de la coriandre. Il est souvent servi froid ou à température ambiante, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance.
🧂 Ingrédients
- 3 lbs Morceaux de poulet(avec os, avec peau (cuisses et pilons recommandés))
- 2 tbsp Huile d'olive
- 2 large Oignons(finement tranchés)
- 2 medium Poivrons(de n'importe quelle couleur, finement tranchés)
- 6 cloves Ail(finement tranché)
- 1 cup Vinaigre de vin blanc
- 1/2 cup Vin blanc sec
- 1/2 cup Eau
- 2 tbsp Câpres(égouttés)
- 1/4 cup Olives vertes(dénoyautées et tranchées)
- 2 Feuilles de laurier
- 1 tsp Grains de poivre noir entiers
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le poulet est sec aide à mieux le dorer. - 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Travaillez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la casserole. Retirez le poulet et réservez.
⏱️ 10 minutes💡 Conseils de pro: Dorer le poulet ajoute de la profondeur au goût. - 3
Ajoutez les oignons et les poivrons tranchés dans la casserole. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
⏱️ 10 minutes - 4
Ajoutez l'ail tranché et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez le vinaigre de vin blanc, le vin blanc, l'eau, les câpres, les olives, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
💡 Conseils de pro: Le vinaigre et le vin créent la marinade acidulée de l'escabèche. - 5
Remettez le poulet doré dans la casserole. Portez le liquide à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
⏱️ 35 minutes💡 Conseils de pro: Le poulet doit être cuit à une température interne de 74°C (165°F). - 6
Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laissez le poulet refroidir dans la marinade pendant au moins 30 minutes avant de servir. Il peut être servi chaud, à température ambiante ou froid.
💡 Conseils de pro: Le goût s'améliore en reposant. Ce plat est excellent préparé la veille. - 7
Garnissez de coriandre fraîche hachée avant de servir.
💡 Conseils de pro: La coriandre fraîche apporte une touche finale vive et herbacée.
💡 Conseils de pro
- ✓Ce plat est meilleur servi à température ambiante ou froid, permettant aux saveurs de se mélanger.
- ✓Vous pouvez utiliser des poitrines de poulet, mais les cuisses et les pilons sont plus traditionnels et restent plus moelleux.
- ✓Ajustez la quantité de vinaigre selon votre préférence pour l'acidité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes ou du céleri.
- Incorporez une pincée de flocons de piment rouge pour une touche de chaleur.
- Utilisez différents types de vinaigre, comme du vinaigre de cidre, pour un profil de saveur légèrement différent.