Paprikás de Pește Românesc
Romanian Fish Paprikash
Un ragoût de poisson roumain savoureux mettant en vedette du poisson cuit dans une sauce riche infusée de paprika avec des oignons, des tomates et du vin blanc. Il est souvent servi avec de la polenta.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc ferme(par exemple, carpe, sandre ou cabillaud, coupés en morceaux)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 medium Oignons jaunes(finement hachés)
- 3 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 2 tsp Paprika doux
- 400 g Tomates concassées en conserve
- 120 ml Vin blanc sec
- 200 ml Bouillon de poisson ou eau
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Éponger les filets de poisson et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Utiliser du poisson ferme évite qu'il ne se défasse trop pendant la cuisson. - 2
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et le paprika doux dans la poêle. Remuer pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, en faisant attention à ne pas brûler le paprika.
- 4
Verser le vin blanc et gratter le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Laisser le vin mijoter et réduire légèrement.
- 5
Ajouter les tomates concassées et le bouillon de poisson (ou l'eau). Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu au minimum.
💡 Conseils de pro: Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau. - 6
Déposer délicatement les morceaux de poisson dans la sauce frémissante. Couvrir la poêle et cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette.
💡 Conseils de pro: Éviter de trop remuer une fois le poisson ajouté pour éviter qu'il ne se brise. - 7
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Incorporer la majeure partie du persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Un filet de jus de citron peut ajouter de la fraîcheur si désiré. - 8
Servir chaud, garni du persil frais restant. Il est traditionnellement servi avec de la mămăligă (polenta) ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro: Les pommes de terre ou le riz sont également de bons accompagnements.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un paprika doux de bonne qualité pour un maximum de saveur.
- ✓Ne pas trop cuire le poisson ; il doit être juste cuit.
- ✓Ce plat est également délicieux avec l'ajout de quelques poivrons coupés en lanières et revenus avec les oignons.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de safran pour une saveur et une couleur plus complexes.
- Pour une sauce plus crémeuse, incorporer une cuillère à soupe de crème aigre ou de crème fraîche à la fin.