Pui cu Smântână și Mămăligă
Chicken with Sour Cream and Polenta
Un plat réconfortant d'origine roumaine, composé de poulet tendre cuisiné dans une riche sauce à la crème aigre, traditionnellement servi avec de la mămăligă crémeuse (polenta). Cette recette met l'accent sur une préparation simple mais savoureuse, soulignant la texture crémeuse de la sauce et l'accompagnement copieux de la polenta.
🧂 Ingrédients
- 800 g Cuisses de poulet(avec os, peau, coupées en morceaux)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 tbsp Huile végétale
- 200 ml Bouillon de poulet
- 300 g Crème aigre
- 2 tbsp Farine
- 2 tbsp Aneth(frais, haché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 200 g Semoule de maïs(pour la mămăligă)
- 800 ml Eau(pour la mămăligă)
- 50 g Beurre(pour la mămăligă)
- to taste Sel(pour la mămăligă)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez le poulet et réservez.
- 2
Ajoutez les oignons hachés dans la même cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
💡 Conseils de pro: Grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte. - 3
Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Saupoudrez la farine sur les oignons et l'ail, en remuant pour bien enrober. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes pour torréfier la farine.
- 5
Incorporez progressivement le bouillon de poulet en fouettant, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Portez le mélange à frémissement.
💡 Conseils de pro: Utilisez un fouet pour obtenir une sauce lisse. - 6
Remettez le poulet doré dans la cocotte. Couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- 7
Pendant que le poulet mijote, préparez la mămăligă. Portez l'eau et le sel à ébullition dans une casserole moyenne. Incorporez progressivement la semoule de maïs en fouettant, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
💡 Conseils de pro: Ajoutez le sel à l'eau avant la semoule de maïs. - 8
Réduisez le feu au minimum et continuez la cuisson, en remuant fréquemment, pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la mămăligă soit épaisse et crémeuse.
💡 Conseils de pro: Remuer est essentiel pour obtenir une texture lisse. - 9
Incorporez le beurre et le sel pour ajuster le goût de la mămăligă. Gardez au chaud.
💡 Conseils de pro: Une cuillère en bois est idéale pour remuer la mămăligă. - 10
Une fois le poulet cuit, incorporez la crème aigre et l'aneth haché dans la sauce. Chauffez doucement pendant quelques minutes, mais ne faites pas bouillir, afin d'éviter que la crème aigre ne caille.
💡 Conseils de pro: Réchauffez légèrement la crème aigre avant de l'ajouter pour éviter un choc thermique. - 11
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez le poulet avec la sauce à la crème aigre sur une portion généreuse de mămăligă.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des cuisses de poulet avec os et peau ajoute plus de saveur et de moelleux au plat.
- ✓Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté la crème aigre, car elle pourrait cailler.
- ✓Pour une mămăligă plus riche, vous pouvez ajouter un peu de fromage ou de beurre supplémentaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des champignons avec les oignons pour une saveur terreuse.
- Incorporez une pincée de paprika pour une couleur et un goût subtils.
- Servez avec une accompagnement de légumes marinés pour un contraste acidulé.